Сім ну дуже душевних страв грузинської кухні

Грузинська кухня продовжує завойовувати популярність завдяки самобутності, душевності та різноманітності смаків.

І сьогодні ми розповімо як приготувати 7 дуже смачних страв, гідних святкового столу не лише у Грузії.

Цей рецепт родом із гірського села Шкмері, розташованого на висоті понад 1700 метрів над рівнем моря. Але для того, щоб скуштувати найсмачнішу соковиту курочку шкмерулі, необов'язково підніматися так високо: всі продукти знайдуться в найближчому супермаркеті, а рецепт приготування дуже простий.

Вам знадобиться:

• 1–1,3 кг курки або курча
• 200 мл 20%-х вершків або жирного молока
• 5 зубчиків часнику
• 100 мл води
• мелений чорний перець
• сіль

Приготування:

• Розріжте курку вздовж грудки (можете трохи відбити, загорнувши в харчову плівку) і натріть сіллю і перцем. Засмажте на чавунній сковороді або запікайте в духовці до готовності та хрумкої золотистої скоринки.
• Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці. Вилийте жир, у якому смажилася курка, на чисту сковороду, додайте часник, завадіть дерев'яною лопаткою. Потім влийте молоко та воду. Злегка посоліть та доведіть до кипіння.
• Розріжте курочку на порційні частини та залийте соусом. Можете насолоджуватися!

Пхалі — традиційна грузинська холодна закуска із зелені та горіхів. Цю смачну та корисну страву готують зі шпинату, кропиви, бурякового бадилля і навіть капусти!

Вам знадобиться:

• 1 кг свіжого шпинату (можна використовувати заморожений)
• 2 зубчики часнику
• 1/2 склянки волоських горіхів
• щіпка уцхо-сунелі (можна замінити на хмелі-сунелі)
• 1 цибулина
• кінза
• 2-3 ст. л. білого винного оцту
• зерна граната для прикраси

Приготування:

• Відваріть добре промите листя шпинату протягом 2 хвилин. Злийте воду. Охолоджене листя добре відіжміть і пропустіть через м'ясорубку або дрібно порубайте ножем.
• Подрібніть горіхи та часник у блендері або прокрутіть через м'ясорубку. Додайте в горіхово-чесночну суміш приправи, дрібно нарізану цибулину, подрібнений шпинат, зелень кінзи та винний оцет. Добре перемішайте.
• Сформуйте кульки та прикрасьте кожен зернятком граната.

Рідкісний святковий стіл у Грузії обходиться без індички, курки чи риби під ніжним соусом баже з горіхів та ароматних спецій.

Вам знадобиться:

• 1 кг індички або курки
• 1,5–2 склянки очищених волоських горіхів
• 4 головки цибулі
• 1 год. л. борошна
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. білого винного оцту
• кориця на кінчику ножа
• по 1/2 год. л. хмелі-сунелі, імеретинського шафрану
• кінза, перець, сіль

Приготування:

• Відваріть індичку або курку цілком до напівготовності. Бульйон процідіть і залиште охолоджуватися. Перекладіть птицю на деко, натріть сіллю і запікайте при 180 градусах до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. Наріжте на порційні шматки.
• Двічі прокрутіть через м'ясорубку (або подрібніть у комбайні чи блендері) горіхи з часником та гострим перцем (або аджикою). Отриману горіхову масу відіжміть в окремий посуд, щоб виділилося якнайбільше олії - їм слід полити вже готову страву. Змішайте горіхову масу із сухими спеціями, сіллю та дрібно нарубаною зеленню кінзи (за бажанням).
• Зніміть жир з охолодженого бульйону (можете замінити вершковим маслом) і пасеруйте на ньому дрібно нарубану цибулю близько 10 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте ще 1-2 хвилини. Потім поступово влийте бульйон (близько 500 мл), додайте|добавляйте| горіхову масу і добре все перемішайте. Прогрійте соус на повільному вогні, постійно помішуючи та не доводячи до кипіння. Наприкінці додайте винний оцет. Для більш ніжної консистенції можете протерти соус через сито або збити блендером.
• Залийте шматки птиці готовим соусом і залиште на ніч у холодильнику, щоб м'ясо добре просочилося. Страву слід подавати холодною.

Лобіо в перекладі з грузинського означає «квасолю», але ця назва також носить і саму страву з відвареної квасолі. Існують десятки рецептів приготування цієї ситної юшки, і всі вони дуже смачні. Пропонуємо приготувати лобіо із червоної квасолі.

Вам знадобиться:

• 600 г червоної квасолі
• 3 головки цибулі
• 3 зубчики часнику
• аджика або червоний перець
• по 1/2 ч. л. сухого чабера, коріандру, уцхо-сунелі
• 3 ст. л. рослинної олії
• пучок петрушки або кінзи, лавровий лист, сіль

Приготування:

• Замочіть квасолю на ніч у трохи підсоленій воді. Вранці злийте воду, залийте квасолю холодною кип'яченою водою, додайте лавровий лист і поставте на вогонь (вода повинна закривати квасолю на 3 см). Після закипання зменште вогонь до мінімуму. Варіть квасолю, поки не почне розварюватися, іноді помішуючи і при необхідності доливаючи воду.
• Зніміть каструлю з вогню і злийте відвар, що залишився, в окремий посуд. Розімніть квасолю ступкою, але не надто захоплюйтесь: консистенція не повинна бути однорідною.
• Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії до золотистого кольору. Розітріть у ступці нарізаний часник, зелень та спеції з щіпкою солі. Додайте до квасолі обсмажену цибулю, роздавлені у ступці спеції з часником і влийте склянку відвару. Можете додати більше або менше відвару, залежно від того, яку густоту страви ви хочете отримати. Прогрійте на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

Мчаді - пісні кукурудзяні хлібці, які в традиційному рецепті готуються на борошні та воді, без будь-яких добавок і смажаться на сухій сковороді. Подаються у гарячому вигляді до лобіо, сациві та інших страв. Пропонуємо приготувати чвіштари – так називаються мчаді із сирною начинкою.

Вам знадобиться:

• 2 склянки кукурудзяного борошна
• 1 пляшка мінеральної води
• по 1/2 ч. л. солі та цукру
• 300-500 г сулугуні або моцарели
• олія для смаження

Приготування:

• Змішайте кукурудзяне борошно із сіллю та цукром. Вимішуйте тісто, поступово вливаючи в борошно мінеральну воду, поки воно не набуде консистенції густої сметани. Можете додати в тісто трохи рослинного або розтопленого вершкового масла.
• Наріжте сулугуні на брусочки чи платівки. Розділіть тісто на колобки розміром із куряче яйце. Надайте овальну форму, як у котлет, і вкладіть усередину шматочок сиру. Чим більше сиру поміститься – тим смачнішими будуть ваші чвіштари. Добре заліпіть котлетки, щоб сир не витік під час смаження.
• Розігрійте масло на сковороді з товстим дном і смажте чвіштари на повільному вогні з двох сторін до скоринки хрусткої приблизно 10 хвилин. Подавайте гарячими.

Ще одна популярна і проста страва, яка традиційно готується в спеціальній глиняній сковороді — кеци.

Вам знадобиться:

• 600 г печериць
• 80 г вершкового масла
• 100-150 г сулугуні або моцарели
• перець

Приготування:

• Видаліть ніжки у печериць. Викладіть на кеци (сковород з червоної глини або чорного каменю) або у форму для запікання капелюшка печериць (як можна щільніше один до одного) і шматочки олії (половину від загальної кількості) наріжте на невеликі шматки і і поперчіть, а поверх олії розподіліть натертий або нарізаний на кубики сир.
• Запікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до апетитної сирної скоринки. Якщо ж ви використовуєте глиняний посуд, його варто поставити в духовку перш, ніж вона нагріється, інакше посуд може тріснути. Подаємо грибочки гарячими та насолоджуємося смаком!

Ці апетитні рулетики підкорять ваших гостей своїм смаком і чудово виглядатимуть на святковому столі.

Вам знадобиться:

• 500 г баклажанів
• 1 склянка волоських горіхів
• 2–3 зубчики часнику
• 1 год. л. хмелі-сунелі або коріандру
• 2 ст. л. винного оцту
• сіль
• пучок кінзи
• олія для смаження
• зерна граната для прикраси

Приготування:

• Наріжте баклажани поздовжньо на скибочки завтовшки близько 4 мм. Пересипте сіллю і залиште на 20 хвилин.
• Волоські горіхи, часник і кінзу подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте спеції, винний оцет, сіль, перемішайте і розбавте масу гарячою водою до пастоподібної консистенції.
• На кожну скибочку баклажана намажте шар горіхової пасти. Сформуйте рулетики. Прикрасьте зернами граната та зеленню.
• Джерело:http://newsone.ws/everything/sem-nu-ochen-dushevnykh-blyud-gruzinskoy-kukhni-26-01-2016