Італійська кухня
Хоча нині більшість гурманів вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, не можна забувати, що основи кулінарного мистецтва закладалися Італії.
Італійці швидко Вам пояснять, що такого поняття, як «італійська кухня», в принципі не існує, тому що кожна область Італії є окремим кулінарним центром зі своїми традиціями, зі своєю унікальною кухнею.
Основа практично всіх національних страв Італії - тісто, велика кількість сиру, зелені та овочів, а також оливкової олії. Італійці люблять рибу та морепродукти. Приготування страв немислиме без свіжих овочів та зелені.
Оливкова олія
Оливкова олія, поряд з кавою та сирами Пармезан і моцарелла відноситься до найбільш відомих за її межами італійських продуктів. Поливають італійці оливковою олією все, що тільки можна, бо олія ця не тільки дуже смачна, але й дуже корисна. Вважається, що споживання оливкової олії знижує ризик серцево-судинних захворювань, сприятливо впливає на запобігання раковим захворюванням і цілком достатньо побачити середньостатистичного італійця, щоб зрозуміти, наскільки правдивим є це твердження.
Спагетті
Ця улюблена страва італійців-патріотів. Є радикально чорні, забарвлені соком чорнильної каракатиці. Каннеллоні - великі порожнисті макарони, мають особливу популярність. Також популярні лазаньї (шарові запіканки з макаронного тіста, прошаровані м'ясним або овочевим фаршем із соусом бешамель та сиром) та равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають у томатному чи вершковому соусі з тертим сиром).
Супутник багатьох перших страв – тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває у підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх якостей. Італійці – гарячі прихильники всіляких овочів та прянощів, серед них салат-латук, артишоки, помідори, баклажани, кабачки. Вино в Італії – національний напій, поряд із глечиком води воно ставиться на стіл до будь-якої основної страви.
Рецепти
Пікантні спагетті
Складові:
- 400 грам спагетті;
- 3 зубчики часнику;
- 50 грам оливкової олії;
- пучок петрушки;
- стручок пекучого перцю.
Приготування:
Приготувати спагетті. Поки вони варяться, нарізати часник тонкими скибочками та підсмажити його в оливковій олії до насиченого золотистого кольору. Слідкуйте за тим, щоб олія при жарінні в жодному разі не підгоріла і не змінила колір! Петрушку з перцем дрібно-дрібно порубати і покласти в масло|мастило| де смажиться чесно, трохи підсмажити, після чого змішати разом з готовими спагетті. Страва може вийти трохи гострим і в цьому випадку келих гарного італійського вина швидко загасить пожежу в роті!
Спагетті з креветками
складники:
- 400 гр. спагетті;
- близько 200 г креветок середньої величини;
- 1 морква;
- 1 головка цибулі;
- 1 стебло селери;
- 1 склянка білого вина;
- сік 1-го лимона;
- 4 стіл. ложки оливкової олії;
- жменя листя петрушки;
- перець та сіль за смаком.
Приготування:
Вимийте та очистіть креветки. Цинкуйте цибулю, моркву і селеру, тушкуйте овочі 10 хвилин на оливковій олії. Невеликий вогонь. Потім додайте вино і зачекайте, поки воно випарується. Тепер покладіть у каструлю креветки і влийте лимонний сік. Тримайте на вогні близько 10 хвилин. Додайте сіль та перець. Приготуйте спагетті на зубок і додайте їх в каструлю з соусом. Посипте порізаною зеленою петрушкою, перемішайте та розкладайте по тарілках.
Спагетті з креветками та вершками
складники:
- 300 р. спагетті,
- 1 розетка салату Ромен,
- 40 р. вершкового масла,
- 200 р. креветок,
- 1 чайна ложка томатної пасти,
- 3 стіл. ложки коньяку,
- 350 мл. вершків,
- мелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування:
Зварити спагетті. Злити воду. спагетті та соус.
Спагетті з м'ясним рагу
складники:
- 400 гр. спагетті;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 500 гр. консервованих помідорів без шкірки чи томатної пасти;
- 1 головка цибулі;
- 2 моркви;
- 1 стебло селери;
- 300 гр. м'ясного яловичого фаршу;
- 1 склянка червоного столового вина;
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
Дрібно ріжемо цибулю, моркву та селеру. Вливаємо трохи оливкової олії на сковороду чи каструлю, ставимо на вогонь. Коли олія нагріється, кладемо туди нашатковані овочі і гасимо все на слабкому вогні близько 10 хвилин. Як мінімум, овочі повинні розм'якшитися за цей час. Тепер додамо до них м'ясний фарш, перемішаємо і продовжуємо гасити ще 5 хвилин, після чого вливаємо склянку вина і продовжуємо тримати на вогні, поки вино не випарується. Додаємо порізані помідори, перемішуємо та продовжуємо гасити близько 30 хвилин, накривши сковороду кришкою, зрідка перевіряючи вміст. Наприкінці варіння додати сіль та перець. Викладайте їх у супницю чи широку миску і додайте зверху приготовлене заздалегідь рагу. Перемішуємо. Наша страва готова!
Примітка:
1. Це м'ясне рагу підходить до всіх типів макаронних виробів.
2. Для м'ясного рагу мінімальний час варіння – 30 хвилин. Чим довше воно стоїть на вогні, тим краще стає смак. Рагу вариться на дуже низькому вогні, воно не повинно кипіти, а лише трохи булькати.
Спагетті з соусом із тунця
складники:
- 400 гр. спагетті;
- 300 гр. тунця (консервованого - з банки);
- 1 головка цибулі;
- трохи оливкової олії;
- невеликий пучок зеленої молодої цибулі;
- перець та сіль за смаком.
Приготування:
Очистіть цибулю, потушкуйте його на оливковому маслі до золотистого кольору. Злийте сік і масло, додайте до лука. Викладіть на блюдо, додайте заздалегідь приготовлений соус, перемішайте.
