Італійський Сир Пармезан-цікаві факти
Італійський сир Пармезан (Парміджано-Реджано) називають королем сирів. Корови, що дають молоко, повинні їсти строго певну траву, яка росте лише в п'яти італійських провінціях (Парма, Реджо-Емілія, Модена, Падуя та Болонья). Доїти корів і обробляти молоко можна лише вручну.
Італійці стверджують, що вже 800 років не порушують правил сироваріння. Пармезан виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока двох окремих доїк (калоризатор). Дозріває сир від одного року та довше. Готовий сир повинен відповідати жорстким стандартам: діаметр 35-45 см, висота 18-25 см, вага 24-44 кг, товщина кірки 6 мм. Аромат його солодкий та фруктовий, колір – свіжий, жовтий.
Фабрична марка Parmigiano Regiano друкується по всій поверхні кірки, щоб навіть маленький шматок можна було ідентифікувати.
Пармезан може зберігатися у холодильнику протягом кількох місяців, він добре заморожується.
Замість антибіотиків
Пармезан має унікальні харчові властивості, тому що містить більше вітамінів і мінералів, ніж будь-який інший відомий сир.
— У ньому лише 30% води, решта 70% — це корисні поживні речовини. Для порівняння: інші сири щонайменше на половину складаються з вологи, — каже лікар-дієтолог, фахівець із харчових розладів Сільвія Бігуччі. — У 100 грамах парміджано-ріджано стільки ж білків, скільки у 300 грамах яловичини, а ось холестерину значно менше. 50 грамів пармезану на 70% задовольняють денну потребу організму в кальції, на 50% у білках, на 40% у фосфорі та на 140% у вітаміні B12.
Дієтологи з Італійської федерації зимових видів спорту (Federazione Italiana Sport Invernali) підтверджують, що Парміджано-Реджано вже давно входить у меню багатьох команд, від футбольних до гірськолижних. За їхніми словами, тарілка пасти, щедро посипана формаджо, дає спортсменові більше енергії, ніж будь-які вітаміни та харчові добавки.
Парміджано — єдиний молочний продукт, який дозволяють алергікам на лактозу, в цьому сирі її немає! в манежі і смокче пармезанову скоринку, в італійських будинках звичайна картина.
Науково доведено, що після 15–18 місяців витримки ферменти парміджано набувають терапевтичних властивостей, — стверджує Сільвія Бігуччі, — завдяки чому лікують вірусні та бактеріальні ентерити, на які так часто хворіють немовлята. Форма може повністю замінити антибіотики у цих випадках.
Калорійність сиру Пармезан
Калорійність сиру Пармезан становить 392 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості сиру Пармезан
Сир Пармезан дуже поживний і корисний сир. Він є джерелом натурального білка і має у своєму складі всі незамінні амінокислоти, необхідні людині для нормальної роботи організму.
Рекомендується вживати такий сир вагітним і жінкам, що годують, дітям, підліткам, а також людям, які займаються важкою фізичною та розумовою працею.
Застосування сиру Пармезан у кулінарії
Сир Пармезан – це найпопулярніший продукт у кулінарії (calorizator). Його використовують у тертому вигляді, посипаючи їм усі види салатів, різотто та гарячих страв.
Гурмани його їдять невеликими шматочками, запиваючи червоним вином.
Також Пармезан використовують для різних смачних соусів.
Одним із них є соус «Песто». Рецет дуже простий.
Соус «Песто»
Збити в блендері 50 г базиліка, 2 зубчики подрібненого часнику, 50 г пармезану, 3 ст. л. кедрових горіхів, 100 мл оливкової олії та сіль.
Соус «Песто» найкраще використовувати із макаронними виробами.
