Кращі поєднання сиру та вина
Не всі страви високої кухні мають благородне минуле. Автором багатьох були звичайні селяни. Їх не стільки цікавило поєднання смаку та аромату, скільки простота та економія. Якщо вірити записам історичних архівів, саме селяни почали пити вино вприкуску з сиром. Серед знаті гастрономічна пара набула популярності лише у 18 столітті, після того як король Людовік 16 спробував сир брі з хлібом та олією та сухим червоним вином.
1.
У наш час сирний акомпанемент до вина вважається класикою. Якихось чітких та незмінних правил вибору складових цієї гастрономічної пари немає. Дует створюється швидше на творчій основі, і в першу чергу варто орієнтуватися на власний смак. По-друге, дотримуватись кількох нехитрих принципів, основою яких є класифікація сирів за групами.
2.
Вважається, що до сирів більше підходять білі вина. Але тим часом і серед червоних трапляються позиції, які відмінно гармонують із сиром. При виборі сиру та вина варто звернути увагу на походження: найбільш гармонійні пари виходять із сиру та вина, виготовлених в одній країні або навіть в одному регіоні. Підбираючи пару, сир спочатку дегустують окремо. Потім уже разом із вином пробують другий шматочок сиру, відзначаючи для себе, як змінився його смак і як сир та вино поєднуються між собою.
3.
Щоб шлях до нових гастрономічних відкриттів не був таким тернистим, і вам не довелося студіювати кулінарні довідники, запам'ятовуючи назви та основні властивості, винні експерти пропонують розділяти сири на 4 групи:
М'які сири з білою та митою скоринкою
Тверді та напівтверді сири, включаючи витримані
Сині сири, що мають зелено-блакитний колір сирної маси
Свіжі сири
Як приклад, як краще поєднувати вино і сир, вони вибрали кілька вин і підібрали до них у кожній групі певний вид сиру, з яким вина утворюють ідеальну, на їхню думку, пару.
4.
Вино / М'які сири:
Шампанське / Камамбер
Шардоне / Брі
Ігристі вина / Робіола
Піно блан / Таледжіо
5.
Вино / Тверді та напівтверді сири:
Мерло / Гауда
Каберне Совіньйон / Чеддер
К'янті / Парміджано
Зінфандель / Дабл Глостер
Вальполічела / Пекоріно
Совіньйон блан / Грюйєр
Бардоліно / Фонтіна
6.
Вино / Сині сири:
Портвейн / Горгондзол
Сотерн / Стілтон
Рислінг / Кешел Блю
Айсвайн / Камбоцола
7.
Вино / Свіжі сири:
Піно гріджо / Рікотта
Совіньйон блан / Моцарелла
Шенен блан / Козячий сир
Божоле нуво / Фета
Токай Фріулано / Буррат
Джерело: http://zefirka.net/2015/04/08/luchshie-sochetaniya-syra-i-vina/
