Сирні соуси - смачні і дуже апетитні
Важко знайти людину, яка б не любила сир: через різноманіття сирів варіант на свій смак знаходить кожен – вершковий, копчений, м'який, розсольний і т.д. З сирами готують дуже багато страв, а, посипавши тертим сиром, можна зробити практично будь-яку страву ще смачнішою та апетитнішою. Напевно, тому і з'явилися сирні соуси – через величезне кохання людства до цього молочного продукту та прагнення додати його смак у всі страви.
Приготування такого соусу не забирає багато часу і не вимагає проходження кулінарних курсів - це до неподобства просто, враховуючи який смачний соус у результаті виходить.
СИРНІ СОУСИ – ОСНОВА
Основою багатьох сирних соусів є соус Бешамель. Додаючи в нього різні види сирів та спеції, можна приготувати найрізноманітніші, але незмінно апетитні соуси: блакитний, три сири, холодний, вершковий, з креветками та багатьма іншими продуктами.
Сирні соуси на основі Бешамеля – це лише один із різновидів усіляких соусів, які можна приготувати з сиру. Також такі соуси роблять, змішуючи сир із жовтками, бульйонами, водою, вершками, крохмалем, цибулею, вершковим маслом тощо.
Приправляти сирними соусами можна практично будь-які другі страви, у тому числі гарніри та м'ясні страви – спагетті, овочеві рагу, запіканки, котлети, биточки, підсмажене м'ясо, рибу, птицю тощо.
Класичний сирний соус буде чудовим варіантом для будь-яких страв.
РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО СИРНОГО СОУСУ
Знадобиться: по 150-200 мл овочевого/курячого бульйону та молока, 100-150 г сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. борошна.
Як приготувати сирний соус. На 30 г олії обсмажити муку|борошно|
Класичний сирний соус можна приготувати і на Бешамелі – зваривши його, а потім всипавши в соус тертий сир та дочекавшись його розчинення. Класти в Бешамель можна будь-який сир та спеції до смаку, змінюючи тим самим його смакові нотки.
Безумовно, залежно від різних продуктів, що використовуються для приготування соусу, різними будуть і страви, до яких той чи інший сирний соус підходить найкращим чином. Наприклад, для м'ясних страв ідеальним варіантом буде такий сирний соус.
РЕЦЕПТ СИРНОГО СОУСУ ДО М'ЯСНИХ Страв
Потрібно: по 100 г сиру пармезан і вершків, 2 ст.л. гірчиці, перець, сіль.
Як приготувати сирний соус до м'яса. Довести вершки до кипіння, помішуючи, всипати тертий сир, перемішати, додати гірчицю, перемішати, поперчити і посолити соус.
РЕЦЕПТ СИРНОГО СОУСУ ДО ОВОЧНИХ СТРАВ
Знадобиться: 150 г сиру, 3 зубчики часнику, 2 солодкі перці, 3 ст.л. сметани, 2 ст. гірчиці, каррі, перець, сіль.
Як приготувати сирний соус до овочів. Перці в духовці запекти до почорніння шкірки, покласти в пакети, щільно зав'язати, на 20 хв залишити, зняти шкірку і видалити насіння, дрібно нарізати, разом з карі, сметаною, гірчицею, часником і сиром подрібнити до однорідності в блендері.
Щоб надати сирному соусу рівномірну тягучу консистенцію, додайте в тертий сир до додавання до інших продуктів кілька крапель соку лимона, або вина.
РЕЦЕПТ СИРНОГО СОУСУ ДО СПАГЕТТІ ТА МАКАРОНІВ
Потрібно: 200 г тертого сиру, по 2 ст.л. борошна та вершкового масла, 200 мл молока, перець, сіль, часник/гірчиця – якщо потрібний гостренький сирний соус.
Як приготувати сирний соус до локшини. Перемішати тертий сир з|із| мукою|борошном| і розтопленим маслом|мастилом|, на повільному вогні розплавити суміш, помішуючи, до консистенції густої сметани, поперчити і посолити, потім по 1-2 ст.л. вливати молоко, кожен раз добре вимішуючи соус, коли буде додано все молоко, довести до кипіння, проварити 2 хв і прибрати з плити, попередньо заправивши соус гірчицею або часником, якщо хочеться щоб соус був гострим.
Якщо приготувати цей соус, використовуючи замість молока вершки, то приправляйте його краще волоським горіхом і свіжою дрібно нарізаною зеленню.
РЕЦЕПТ СИРНОГО СОУСУ ДЛЯ РИБИ
Знадобиться: 300 г вершків / молока, 40 г тертого сиру, 15 г крохмалю картопляного, 2 жовтки сирих, зелена цибуля, сік лимона, сіль.
Як приготувати сирний соус до риби. З вершків, перемішаних із жовтками та крохмалем, приготувати крем на водяній бані, підсолити та влити сік лимона, перемішати та зняти з лазні. У остиглий крем додати зелену цибулю та сир, перемішати.
Такий соус підійде не тільки до риби, а й до запіканок з овочів, тюфтель та інших страв.
Спробуйте зробити смак улюблених страв ще яскравішим, додавши сирний соус, але не забувайте - ця смачна приправа в рази збільшує калорійність страв, тому балувати себе нею слід не щодня.
