Найлегший і корисніший рецепт бездрожжевого хліба!

 Досить простий і швидкий варіант домашнього хліба без включення дріжджів, а головне корисний!

     Корисні властивості бездрожжевого хліба та хліба на заквасці

• Найперший плюс – відсутність промислових дріжджів.
• Багато відзначають, що бездрожжевой хліб значно краще засвоюється, після нього немає тяжкості у животі чи якихось неприємних почуттів.
• Хліб на заквасці покращує процес травлення загалом. Багато в чому це пов'язано з його грубістю та щільністю: щільний м'якуш у харчовому грудку сприяє більш активній роботі кишечника.
• Бездріжджовий хліб не шкодить мікрофлорі кишечника. Так як у звичайному хлібі з магазину велика кількість дріжджових бактерій, які зовсім не дружні нашій мікрофлорі, це впливає на здоров'я травної системи і всього організму в цілому. При вживанні бездрожжевої випічки таких наслідків немає.
• Ще один безперечний плюс — ви самі готуєте свій хліб і можете контролювати склад, кількість інгредієнтів та їхню якість. Купуючи хліб у магазині, доводиться довіряти виробнику, що у час зробити складно. Випікаючи хліб без дріжджів будинку, ви вільні додати до нього що хочете - мед, горіхи, насіння, спеції та приправи. Можете експериментувати, створюючи неповторний смак та аромат.

ІНГРЕДІЄНТИ

1. Робимо суху суміш (у холодному місці вона може зберігатися тиждень):
800 гр.
70 гр. житнього борошна,
100 гр. сухого молока,
2 год. л. солі,
1-2-3 ч. л. соди (за температурою в духовці),
2 год. л. коріандру,
1/3 год. л. кардамону,
1/6 ч. л. бадьяна,
1 ч. л. кориці,
3-7 год. л. цукру,
1/2 ч. л. лимонної кислоти

ПРИГОТУВАННЯ
Перемелюємо спеції. Потім беремо із сухої суміші порцію, яку готуватимемо, замішуємо на 600 мл. кефіру до густини манної каші. Чим більше буде кефіру, тим м'якше буде хліб і в'язкість його буде вищою.
Змащуємо невеликий лист або товстодонну сковороду маслом.
Наливаємо туди тісто, якщо воно вийшло рідке або викладаємо, якщо зробили заміс густішим і ставимо в духовку на мінімальний вогонь. Чим повільніше піднімається хліб, то більше в ньому доброти. Тісто має піднятися у 2 рази. Пекти трохи більше години на повільному вогні.
Коментарі:
Щоб ця суміш довше і краще зберігалася, потрібно додавати кислоту і соду незадовго до випікання.
Відразу може не вийти, потрібно попрактикуватися з дозами соди та кефіру.

Можна заквашувати на перекислій сметані або кислуватій ряженці, або хлібній заквасці - 0, 5 л молока або йогурту перемішати з борошном до консистенції рідкої сметани і поставити в тепле місце до появи бульбашок, періодично помішуючи і при необхідності домішуючи борошно - це займе.
Кардамон і бадьян, якщо неможливо дістати, можна не класти, але коріандр має бути обов'язково.
На такий хліб без дріжджів треба витратити 15 хвилин.

Якщо зробити сухий заміс на 10 днів вперед - використовуватимете всього 5 хв на день, щоб цю суху суміш змішати з кефіром і викласти в духовку.
Тим, хто трудиться більше фізично, добре вживати хліб із борошна грубого помелу з висівками — він збільшує м'язову силу.
Приємного апетиту!