Хрумка капуста по-грузинськи! Вітамінна бомба для весняного меню.
Грузинська назва цієї страви мжаве комбосто. І в кожному районі Грузії солону капусту готують по-своєму. Відмінності між капустою по-гурійськи, по-кахетинськи, по-імерітинськи - у наборі зелені, стані буряків (сира або варена) та гостроти. Розрізняють також капусту по-грузинськи по процесу приготування: природного бродіння та маринована з оцтом. У будь-якому випадку характерною рисою страви буде додавання буряка.
Ми пропонуємо приготувати цю яскраву пікантну закуску методом повільної закваски холодним розсолом. При заквашуванні капуста не тільки не втрачає своїх корисних властивостей, а, навпаки, набуває нових.
Завдяки ферментації, в готовому продукті подвоюється вміст фітонцидів, ензимів і різних вітамінів: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Вітамін U, до речі, має здатність запобігати появі виразкових уражень на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки і загоювати вже і. А вітаміну С у квашеній капусті навіть більше, ніж у лимоні!
З мінеральних речовин у складі квашеної капусти виділяють: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, фтор, кремній, бор, цинк, селен… До того ж, вона дуже низькокалорійна!
Капуста по-грузинськи
Інгредієнти
- 3 кг білокачанної капусти
- 1,5 кг буряків
- 3 пекучих червоних перцю (можете взяти 1 шт., якщо не любите надто гострі страви)
- 2 головки часнику
- 2 пучка зелені селери
- 3 ст. л. з верхом солі
- 2 л води
- горошини чорного перцю - за смаком
- 10 горошин запашного перцю
- лавровий лист
- 3 суцвіття гвоздики
Приготування
- У цьому рецепті використовують холодний розсіл, тому приготуйте його заздалегідь. Закип'ятіть у каструлі воду і розчиніть у ній сіль, додайте перець, гвоздику, лавровий лист. Кількість солі варіюйте на свій смак. Залишіть розсіл остигати.
- Капусту наріжте часточками разом із качаном. Буряк наріжте тонкими кружальцями. Вибирайте невеликі качани капусти — так вона привабливіше виглядатиме, коли закваситься.
Очищений часник наріжте часточками, а перець - кільцями.
Очищений часник наріжте часточками, а перець - кільцями.У глибоку каструлю викладайте заготовки шарами. Трохи буряків на дно, потім капусту, знову буряки, посипте часником і кільцями перцю, накрийте м'ятою в руках селера (парою гілочок). Так заповни всю каструлю. Верхній шар - буряк.
Залийте інгредієнти холодним розсолом так, щоб він повністю покрив овочі. Накрийте кришкою або тарілкою, зверху поставте гніт. Забудьте про капусту на 3 дні, нехай проквашується прямо на кухні. Через деякий час спробуйте розсіл на предмет солі. Можливо, сіль доведеться додати – капуста добре її вбирає.
Через 3 дні ємність з капустою помісти в холодильник, а на 5-й день продукт буде повністю готовий! Подавайте капусту, просто виклавши на тарілку. Можеш нарізати дрібніше і заправити олією.
Справжня вітамінна бомба із грузинським колоритом! Тільки раз спробуйте приготувати, і ця страва стане найчастішим гостем на вашому столі.
