Те, що ви ще не знали про СИРУ!
Сир - це не просто солона платівка на бутерброді з олією. Це ціла культура та історія. Ми пропонуємо добірку фактів про сир, які змусять вас по-новому подивитись цей продукт.
1. Першопродукт
Сир дуже стародавній продукт. Вперше сир почали готувати ще 7000 років тому до нашої ери. Більшість дослідників вважають, що перший сир з'явився на Близькому Сході. Кочівники, щоб зберегти кобилу молоко, створювали його і висушували на сонці.
2. Сир - афродизіак
Деякі сорти сиру, особливо ті, що з пліснявою, відносяться до афродизіаків, тобто продуктів, що підвищують сексуальну чуттєвість. Причому, як у чоловіків, так і у жінок.
3. Сичуг
При виготовленні більшості сирів виробники використовують ренін - травний фермент, що розщеплює пептиди.
4. Колекціонери
Люди, які захоплюються колекціонуванням сирних етикеток, називаються тиросеміофілістами.
5. Очний сир
Відмінною рисою деяких сортів сиру є дірки. Звідки вони беруться? Вони виникають у результаті руху бактерій, викликаного газом. Ці бульбашки з газом фахівці називають «очима».
6. Сир та церемоніал
У Франції справжній культ сиру. Деякі сорти сирів є обов'язковим атрибутом державного церемоніалу. З цього приводу Шарль де Голль нарікав: «Неможливо керувати країною, в якій є 246 видів сиру!».
7. Сир Брі
Одним із найвідданіших цінителів сиру був Карл Великий. Улюбленим сортом сиру мав сир «Брі». Цей вид сиру дуже «примхливий»: він «живе» лише 84 дні, 4 години та 23 хвилини. Після цього терміну сир не можна вживати — можна отруїтися.
8. Катання сиру
Щорічно у передмісті Глостера проводиться «Національний чемпіонат із катання сирів». Учасники по черзі біжать із пагорба Купер-Хіл за голівкою сиру, пущеною церемоніймейстером із вершини. Перемагає той, хто наздожене голівку сиру швидше за інших. Її переможець і отримає як приз.
9. Королівський подарунок
Сир може бути не лише спортивним снарядом, а й цінним подарунком. Коло сиру Чеддер було подаровано у день весілля королеві Вікторії. Важив цей презент півтонни.
10. Колір сиру
Сири бувають різні не лише за сортами, а й за кольором. Від чого залежить колір? Від складу молока, із якого сир готується. Колір молока залежить від того, що корова, чи коза, чи кобила їсть. Чим більше в молоці в-каротину, тим інтенсивніший колір сиру. Деякі сорти сиру підфарбовують відваром квіток календули чи морквяним соком.
11. Порятунок вином
Сир вином можна не лише запивати, а й за допомогою вина зберегти. Один із традиційних способів збереження сирної головки полягає в тому, що в її серцевину вставляється перегорнута пляшка вина. Так сир довше залишається свіжим.
12. Сирна застава
Сир використовується у банківській справі. З середини XX століття деякі банки на півночі Італії стали видавати кредити сироварам під заставу пармезану. Головки сиру, які зазвичай дозрівають 2-3 роки, банк поміщає в спеціальне сховище. Якщо кредитор затримує виплати, банк може продати сир.
13. Сир «Касу марцю»
Мабуть, найспецифічніший сорт сиру — сицилійський Касу марцу. Цей сир м'яко скажемо на любителя. Його витримують довше звичайної стадії ферментації, піддаючи гниття, в ході якого личинки сирної мухи прискорюють процес розпаду жирів у сирі і роблять його м'яким. Якщо потурбувати ці личинки, вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому цей сир часто їдять у спеціальних окулярах. Багато гурманів навіть не видаляють хробаків перед вживанням.
14. Сир та ворожіння
Свого часу сир був не лише їжею. У давнину, та й у середньовіччі, його поряд з яйцем, плющем, кістками, баранячою печінкою, фіговим листом та кавовою гущею використовували для ворожіння.
15. Сирний трактат
Найвідоміша книга про сир була написана французьким сироваром Андре Сімоном. Він писав свій трактат «Про сирну справу» 17 років. У ньому він розповів про особливості виготовлення 839 сортів сиру.
Джерело:http://animalworld.com.ua/news/Interesnyje-fakty-o-syre
