ЯК ПРИГОТУВАТИ РЕБРИШКИ БАРБЕКЮ: СЕКРЕТИ, ПОРАДИ ТА РЕЦЕПТИ
Реберця барбекю, рум'яні, хрусткі, з апетитною скоринкою, готують на природі, будинки на грилі або в духовці, а подають як другу страву з овочами та картоплею. Реберця є частиною грудинки з шаром м'язів, жиру і ребрами - це м'ясо вважається найбільш м'яким, соковитим і смачним, особливо якщо правильно його приготувати. Свинячі, яловичі та баранячі реберця, що пахнуть дровами та багаттям, — ідеальна закуска до пива та коронна страва будь-якого пікніка. Ваша родина неодмінно оцінить ароматні, пікантні та соковиті реберця, готувати які – суцільне задоволення!
Як приготувати реберця барбекю: підготовка м'яса
Для цього страви беруть охолоджені свинячі, яловичі або баранячі ребра з великою кількістю м'яса та тонким прошарком жиру. Бажано брати ребра молодої тварини - їх можна відрізнити по світлому відтінку м'яса та тонкому шару білого сала. Хоча вважається, що на барбекю краще готувати свинину, оскільки вона швидше пропікається, баранина і яловичина також дуже смачні, а твердість м'яса яловичого або телячого усувається за рахунок тривалого маринування. Втім, якщо приготувати м'ясо правильно, воно чудово пропечеться, стане ніжним, соковитим і дуже ароматним. Найкращі реберця виходять з реберної частини біля самого хребця, де реберця дуже маленькі.
Отже, м'ясо добре промивають, знімають плівку із задньої частини ребер, підчепивши її гострим ножем. Не видалена плівка може спричинити жорсткість реберець — вони здаватимуться «гумовими». Далі ребра рубають на кілька частин, щоб у кожній з них було приблизно 2-5 кісточок. Деякі кухарі стверджують, що чим крупніший шматок, тим смачніше вийде м'ясо. Якщо готуються заморожені ребра, вони повинні розтанути в холодильнику за температури 5 °С, де їх краще залишити на всю ніч.
Як смачно замаринувати реберця для барбекю
М'ясо натирають сіллю, перцем, олією і залишають у прохолодному місці на кілька годин - такий найпростіший спосіб маринування. При цьому на 1кг м'яса слід брати близько 20 г солі. У суміш для натирання можна додати перець чилі, копчену паприку, сушений часник, тростинний цукор та подрібнену суху зелень. Якщо накрити м'ясо харчовою плівкою і прибрати в холодильник, страва вийде смачнішою та пікантною.
Деякі господині маринують ребра або в соусі барбекю, спеціально призначеному для приготування ребер на грилі, або в іншому соусі, в залежності від рецепту і особистих уподобань. ніч у холодильнику.
У маринад для реберців барбекю додають різні інгредієнти - соєвий соус, мед, томатний соус, біле сухе вино, лимонний або апельсиновий сік, часник, цибулю, гірчицю, цукор, імбир, винний оцет, духмяні трави і прянощі. Втерти в м'ясо суміш із сухого чебрецю, копченого перцю, насіння фенхелю, часнику і коричневого цукру, реберця вийдуть надзвичайно смачними.
Рецепт реберця барбекю в духовці
Реберця викладають у духовку, попередньо розігріту до 200 ° С, прямо на грати або деко, поливають соусом, накривають фольгою і запікають протягом 20 хвилин, потім прибирають фольгу і готують ще 20 хвилин. Це робиться для того, щоб м'ясо спочатку добре згасило і тільки потім підрум'янилося. Якщо все буде навпаки, реберця всередині залишаться сируватими. Добре, якщо в духовці є режим грилю, тоді в кінці можна залишити м'ясо під грилем на 10 хвилин. За таким же принципом страва готується на мангалі. Є ще один спосіб приготування – реберця обсмажують у розпеченій олії в чавунній сковороді до золотистого відтінку, потім додають до них цибулю, часник та спеції, заливають вином, водою та гасять протягом години. Готовим реберцям дають обсохнути, змащують соусом барбекю і запікають у духовці 5-10 хвилин, поки не утвориться апетитна скоринка кольору карамелі. Цей спосіб трохи нагадує старовинні рецепти, де реберця спочатку відварювали, а потім уже смажили на вогні, вважалося, що м'ясо, приготовлене таким способом, стає ніжнішим. Багато сучасних кухарів вважають такий метод неприпустимим, стверджуючи, що він псує смак ребер. Цікаво, що британці запікають ребра протягом 6-8 годин при температурі 80-90 ° С, щоб вони танули в роті.
Приготування ребер на мангалі та на грилі
Ребра можна готувати на мангалі, на ґратах чи шампурах, як шашлики. Готуються вони протягом 20-40 хвилин, при цьому їх слід поливати соусом для соковитості та періодично перевертати для рівномірного прожарювання. Для приготування баранини та яловичини вогонь має бути слабшим, інакше м'ясо швидко підрум'яниться, але всередині залишиться сирим. Готовність м'яса перевіряється легко: потрібно його проткнути і спостерігати за соком – прозора рідина свідчить про те, що реберця готові.
Якщо для приготування ребер використовується вугільний гриль, м'ясо викладають через півгодини після того, як вугілля почне тліти, причому готують не над прямим вогнем, а в протилежній стороні тій, де лежить вугілля. У такий спосіб реберця готується 1,5–2 години. Ті ж правила дотримуються на газовому грилі, при цьому час приготування складає близько 40 хвилин. Можна діяти інакше — загорнути м'ясо у фольгу та готувати над прямим вогнем протягом півгодини.
Для приємного аромату на вугіллі кладуть тріску, вимочену у воді, у цьому випадку реберця виходять злегка підкопчені, з серпанком.
Секрети та тонкощі приготування реберців
Велика кількість жиру нерідко заважає м'ясу на реберцях добре просмажитися, тому надлишки краще видалити.
Якщо ви хочете, щоб м'ясо відрізнялося цікавим і яскравим смаком, викладіть разом з реберцями на грати або деко будь-які ягоди та фрукти з кислим смаком - брусницю, журавлину, смородину, кислі яблука. Щоб м'ясо вийшло ніжним і водночас хрустким, смажте спочатку на повільному вогні, а в кінці на сильному, щоб утворилася рум'яна скоринка. Ще один спосіб зробити м'ясо м'яким - замаринувати його в ананасовому соку, який містить ензим бромелін, що пом'якшує найжорсткіші м'ясні волокна. Однак реберця з тропічним смаком - страва на любителя, сподобатися може не всім.
Коли м'ясо приготується, зніміть його з вогню щипцями і загорніть на 10 хвилин у фольгу, щоб воно дійшло, - ця хитрість допомагає зберегти смак і аромат страви.
Рецепт реберця барбекю з маринадом із соку
Промийте та обсушіть 2,5 кг свинячих ребер, порубайте їх на невеликі шматочки розміром не більше 5 ребер та замаринуйте. Для маринаду змішайте склянку кетчупу чи іншого томатного соусу з половиною склянки вишневого чи гранатового соку, 4 ст. л. олії, 2 ст. л. рідкого меду та 2 ст. л. винного оцту, 3 часточками роздавленого часнику, перцем та сіллю за смаком. Потримайте м'ясо в цій ароматній та пряній рідині близько 6 годин і смажте на решітці 20 хвилин, поливаючи соусом.
Свинячі реберця з глазур'ю з пива
Покрийте 2 кг посічених свинячих реберець сумішшю для маринування з перцю, солі, коріандру, меленої паприки та подрібненого часнику, попередньо змішаних з олією. Викладіть на решітку замариновані ребра та смажте їх по 15 хвилин із кожного боку. Поки м'ясо готується, зробіть глазур із 1 склянки соусу барбекю, 5 крапель соусу табаско та 150 мл темного пива. Далі нанесіть глазур пензликом на підсмажені реберця, проробіть ще 2 рази через кожні 5 хвилин, потім переверніть ребра і повторіть процедуру.
Ніжні баранячі реберця з кінзою
Промийте та очистіть 1 кг баранячих реберець, порубайте на шматочки по 3 ребра у кожному. Натріть м'ясо сіллю та чорним перцем і приготуйте суміш для маринаду, змішавши на око сушену паприку, сушені помідори та мелені зерна кінзи, натріть цими спеціями ребра і викладіть їх у маринований посуд. Покладіть туди 2 нарізані цибулини, рубану кинзу та іншу зелень, перемішайте все руками та поставте на ніч у холодильник. Смажте реберця на решітці мангалу близько години, при цьому вогонь від вугілля не повинен бути дуже сильним.
Як приготувати соус барбекю для свинячих реберців
Якщо поливати реберця соусом барбекю, м'ясо буде виглядати блискучим і наче глазурованим - це не тільки гарно, але й смачно. який роблять з оцту, цукру та риби.
Іноді в соус додають цибулю, материнку, вершкове масло, лимонний сік, соус табаско, часник, червоне вино та спеції. Коричневий цукор, солодка гірчиця, мед та бальзамічний оцет надають соусу приємного кисло-солодкого смаку.
