10 канарських страв, які потрібно скуштувати

Кулінарія Канарських островів має багато подібних рис з кухнею материкової Іспанії. можна, за бажання, скласти історію освоєння островів.

Тут люблять морепродукти та рибу, картопля та всілякі овочі. На островах добре готують і м'ясо: козлятину, свинину, яловичину, кролика, птицю. Як і на материку, на Канарах в честі паелья та всілякі тапаси. Важлива частина канарської кухні – соуси з великою кількістю прянощів. Їх готують лише на натуральній основі, без «хімії». Найпопулярніші – мохо рохо та мохо верде, червоний та зелений мохо – гострий соус на основі пекучого перцю та м'якший, із зеленню. Їх вживають із більшістю місцевих страв. Туристи відвозять пляшечки з Мохо як сувенір.

1. Зморщена картопля

Папас арругадас (Papas Arrugadas) – вид гарніру, який подається до багатьох страв. Це «зморщена картопля», і готується вона особливим чином. Неочищені дрібні картоплини варять у дуже солоній воді до википання рідини. На шкірці бульб при цьому залишаються кристали солі. Їдять таку картоплю неочищеною, зі шкіркою. Готувати Папас арругадас можна не з будь-якої картоплі: підходить лише місцевий солодкуватий сорт з жовтою м'якоттю і темною шкіркою.

2. Гофіо

Гофіо (Gofio) - цільнозернове борошно. Її виробляють із кількох видів обсмажених злаків та кукурудзи, іноді до складу додають бобові. Борошно гофіо є базовою основою багатьох канарських страв. Традиція робити цей продукт із зерна збереглася від гуанчових племен. Сьогодні з гофіо готують самостійну страву з консистенцією каші на сніданок, роблять гарніри та закуску ескальдон (Escaldón de Gofio), вводять борошно до складу супів, використовують у рецептурах десертів.

3. Санкочо Канаріо

Санкочо Канаріо (Sancocho Canario) – припущене спекотне з вимоченої солоної риби черне (cherne), схожої на червоного окуня. Існує кілька варіантів приготування та подачі цієї страви. Як гарнір використовуються батат і картопля, ямс, загущений гофіо, з місцевим гострим соусом - мохо пікон (Mojo picón).

4. Ропа в'єха

Ропа в'єха (Ropa Vieja) – м'ясна страва, відома з середньовіччя. Яловичину або свинину в його рецептурі поєднують з м'ясом птиці, овочами та соусом на основі томатів. Назва Ropa Vieja перекладається як «старий одяг». Структура цієї страви – волокниста: м'ясо ділять на «пасма», цибулю теж ріжуть тонкою соломкою. У процесі приготування інгредієнти не дають злипатися. На гарнір подаються овочі, квасоля, смажені банани.

5. Потахе

Традиційна овочева юшка Потахе (Potaje) допускає різні варіанти приготування. До складу страви можуть входити картопля, капуста та кабачки, морква, крес-салат, бобові. Потах часто варять з додаванням м'яса, кладуть в суп кукурудзу на початку, додають помідори і прянощі. Головне правило для цієї юшки: варять її довго, а в результаті вона повинна бути густою і ситною.

6. Карне де кабра

Козлятина Карне де кабра (carne de cabra) – символ канарської кухні, смачне дієтичне м'ясо. Для цієї складної страви беруть лопаткову частину козеня разом з реберцями, обсмажують шматками, перекладають у жаровню. Заливають густою сумішшю овочів зі спеціями та вином, гасять, подають з картоплею, соусами мохо.

7. Смажений сир із Мохо

Закуска із сиру, смаженого на грилі (Queso asado con mojo), подається із червоним та зеленим соусами мохо. Для цієї страви прийнято брати молодий козячий сир: він не плавиться повністю при термічній обробці. З червоним мохо Queso asado буде гострим, а із зеленим соусом – пікантним.

8. Пата Асада

Смажений свинячий окіст Пата асада (Pata Asada) – популярна закуска у місцевих кафе-барах. Подається «соло» або начинкою для бутербродів бокадильо. Свинячий окіст витримують у складному маринаді на основі олії, білого вина, лимона та спецій. М'ясо запікають, поливаючи вином, до готовності, потім нарізають скибочками.

9. Кальмари та восьминоги

Кальмари та восьминоги (chipirones y pulpo) – смажені на грилі свіжі морепродукти з приправами, оливковою олією, лимоном. Подаються у всіх ресторанчиках рибальських поселень як закуска.

10. Франгойо

Класичний канарський десерт Франгойо (Frangollo) готується по різних рецептах. Основою служить борошно Гофіо або кукурудзяна Франгойо. молоком, збитими вершками.

Джерело:https:https://ispaniagid.ru/10-kanarskih-blyud/