Французький киш-10 найкращих рецептів відкритих пирогів
Французький відкритий пиріг киш - одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на ПІКНИК.
Що таке класичний французький кіш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з ЛУКОМ, ЗЕЛЕННЯ, овочами, грибами, рибою і навіть… з ЯГОДАМИ!
Пропонує 10 найкращих рецептів відкритих пирогів - починаючи від класичного киша Лорен і закінчуючи вишуканим кишем з інжиром, мигдалем чи малиною. Поекспериментуємо?
Класичний киш Лорен
250 г просіяного борошна
Дрібка солі
125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки крижаної води
Для начинки:
250 г копченої грудинки
200 мл жирних вершків
4 яйця
150 г тертого сиру Грюйєр
Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Дрібка тертого мускатного горіха
Як приготувати класичний киш?:
1. Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.
2. Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.
3. Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, трохи збиті яйця. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.
4. Розігріти духовку до температури 190°С. Тісто розкотити, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою. Запікати 15 хвилин.
5. Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився, і запікати ще 30 хвилин.
6. Класичний киш Лорен готовий.
Приємного апетиту!
Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем
250 г просіяного борошна
Дрібка солі
125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки крижаної води
Для начинки:
400 г промитого щавлю без стебел
2 яйця
100 г сиру з блакитною пліснявою
1 великий солодкий червоний перець
200 г жирних вершків
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем:
1. Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.
2. Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.
3. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.
4. Щавельне пюре перемішати з|із| вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.
5. Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир накришений за допомогою вилки.
6. Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.
7. Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.
Приємного апетиту!
Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром
300 г борошна
150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 яйце
8 ст.ложок крижаної води
Дрібка солі
Для начинки:
300 г томатів-чері
300 мл жирних вершків
2 охолоджених яйця
Пучок зеленого базиліка
50 г тертого сиру Пармезан
Трохи оливкової олії
Сіль, перець за смаком
Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром:
1. Для тесту: змішати вершкове масло|мастило| з|із| просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати|добавляти| сіль|соль|. Скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.
3. Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.
4. Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.
5. Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.
6. Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.
7. Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром готовий.
Приємного апетиту!
Цибулевий киш
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
500 г дрібної цибулі
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру (Чеддер)
1 ст. ложка вершкового масла
Як приготувати цибулю:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
2. Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Нагріти духовку до температури 180С.
4. Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
5. Цибулевий киш готовий.
Приємного апетиту!
Великий киш із молодими овочами
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
100 г молодих кабачків
85 г стручкової квасолі
85 г свіжого зеленого горошку
Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами
300 мл молока
1 1/2 ст. ложка борошна
2 великі яйця
100 г козячого сиру
Кілька томатів-чері
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, перець за смаком
Як приготувати великий киш з молодими овочами:
1. КАБАЧКИ нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.
2. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох та зелену цибулю. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.
3. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
4. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
5. До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.
6. Великий киш із молодими овочами готовий.
Приємного апетиту!
Кіш із копченою сьомгою
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
350 г молодої картоплі
Невеликий пучок кропу
Цедра 1 лайма
200 г підкопченої сьомги
2 яйця
300 мл жирних вершків
Як приготувати киш з копченою сьомгою:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, порубати кріп, сьомгу нарізати тонкими смужками.
4. Збиті яйця змішати з|із| вершками, кропом, додати|добавляти| терту цедру, посолити, поперчити.
5. Половину картоплі викласти на корж, чергуючи зі шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі та риби, залити залишками вершків.
6. Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин.
7. Кіш із копченою сьомгою готовий.
Приємного апетиту!
Кіш з цибулею-порієм та грибами
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
4 стебла цибулі-порею
250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру Грюйєр
2 ст. ложки вершкового масла
Як приготувати киш з ЛУКОМ-порієм та грибами:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю, збільшити вогонь і додати гриби.
4. Збити яйця, додати до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.
5. Випікати пиріг за 25-30 хвилин.
6. Кіш з ЛУКОМ-порієм і грибами готовий.
Приємного апетиту!
Кіш з інжиром та блакитним сиром
Для тесту:
300 г борошна
180 г охолодженого вершкового масла
100 г мелених волоських горіхів
1/2 год. ложки солі
2 жовтки
3 ст. ложки крижаної води
Для начинки:
3 яйця
2 ст. ложки вершкового масла
400 г нарізаної цибулі-шалот
1 1/2 ст. ложка листя чебрецю
200 г сметани
200 мл жирних вершків
140 г сиру з блакитною пліснявою
3-4 інжири, розрізані навпіл
Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром:
1. Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати в холодильник.
2. Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.
3. Збити яйця, змішати з|із| вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати|добавляти| розкришений сир. Змішати з ЛУКОМ.
4. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.
5. Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки ІНЖИРА зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.
6. Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.
Приємного апетиту!
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
150 г молодої картоплі
200 г молодого шпинату
300 мл жирних вершків
2 великі яйця
Жменя тертого сиру Пармезан
10 консервованих анчоусів в оливковій олії
Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами.:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити та нарізати слайсами.
4. Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.
5. Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі і шпинату.
6. Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.
7. Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.
Приємного апетиту!
Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
300 г свіжої малини
Невеликий пучок м'яти
200 г жирних вершків
2 яйця
150 г несолоного сиру Рікотта
Жменя мигдальних пластівців
1 ст. ложка рідкого меду
Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. 3/4 листочків м'яти порубати. МЕД.
4. На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.
5. Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.
6. Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.
Приємного апетиту!
