Ці курячі крильця Найкращі у світі
Хочу поділитись з Вами цим смачним рецептом.
1. Виберіть птицю
Візьміть 1,2 кг невеликих крилець
У великій мисці змішайте 125мл. жовтої гірчиці та 125 мл. склянки розсолу від маринованих огірків.
Зануріть у цей соус курячі шматочки.
Закрийте плівкою і відправте в холодильник мінімум на годину (але не більше ніж на 8 годин).
Вийміть крильця з маринаду, ретельно обсушіть паперовими рушниками.
2. Робимо соус:
Поки крила тужать у маринаді, присвятіть годинник цьому видатному акомпанементу для вашої страви. Суміш із різних видів чилі та спецій створить жар, який не затьмарить основний смак нашої страви, але довго відчуватиметься у роті.
Що треба:
- 3 перчики серрано або фресно
- 1 перчик халапеньо
- 2 ст.
- ½ цибулини, порубай дрібно
- ½ ст. л. подрібненого часнику
- ½ ст. л. томатної пасти
- ½ ст. л. чорного перцю горошком
- 1 склянка води
- 2 ст. л. пасти чилі
- ½ ст. л. зерен гірчиці
- ½ ст. л. меленого кайєнського перцю
- 2 ст. л. цукру
- 1 склянка столового або яблучного оцту
- 1 ст. л. солі
- ¼ склянки меду
- Cік ½ лимона
- 100 г вершкового масла|мастила|, розм'якшити
ЗАВДАННЯ НА ДІЛЕННЯ
Розділіть соус на дві нерівні частини. Меншу частину використовуємо для глазурі при запіканні, а більшою обвалюватимемо вже приготовані шматки курки.
Що робити:
1. Поставте на середній вогонь суху сковорідку, обсмажте всі перчики до плям на шкірці (приблизно 5 хвилин). Зверніть увагу: з перцями високої пекучості типу серрано треба спілкуватися тільки в гумових рукавичках.
2. Покладіть перці в контейнер із щільною кришкою (або в поліетиленовий пакет, що щільно закривається), зачекайте 10 хвилин, вийміть і зніміть шкірки. У каструльці нагрійте на середньому вогні ріпакову олію і протушкуйте в ній цибулю та часник, поки не стануть м'якими (близько 8 хвилин).
3. Додати томатну пасту, тушкуйте ще 30 секунд. Відправте туди ж перці та інші інгредієнти, крім лимонного соку, меду та олії.
4. Готуйте до загусання (близько 20 хвилин). Охолодіть, заважайте в блендері з лимонним соком, медом та вершковим маслом.
Швидко: соус-хвилинка
Якщо поспішайте і на домашній соус часу немає, використовуйте магазинний. У маленькій каструлі на невеликому вогні підігрійте 1 склянку будь-якого гострого соусу чилі. Потім відправте його в блендер разом із 4 зубчиками часнику, 2 ст. л. меду та 2 запеченими халапеньо. Збивайте, доки суміш не стане рідкою. У тій же каструлі розтопіть 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, вилийте в нього жижу з блендера і тримайте на найменшому вогні теплою, поки|доки| не прийде час використовувати варево за призначенням.
3. Готуємо:
«Головний секрет відмінних крилець криється в соусі-глазурі, але наносити соус слід у чітко визначений момент. Якщо курка ще не надто добре просмажилася, то від соусу вона розмокне і не хрумтітиме.
Робіть так :
Розігрійте духовку до 190°C. Розкладіть крила на змащених листах в один шар. соусом (саме змащуйте, а не поливайте, інакше замість закуски отримайте рагу), поверніть в духовку і запікайте, поки не стануть хрусткими (15-20 хвилин) Вийміть одне крильце, візьміться за боки.
ДОКРУТІТЬ РЕЦЕПТ: ЗАДАЙТЕ СПЕКУ
«У самому кінці запікання сунь свої крила під гриль, щоб шкірка стала ще більш хрумкою, а солодкі компоненти глазурі карамелізувалися», - пропонує кухар. Сковороді-гриль на плиту. Готуй, поки шкірка не стане суперхрусткою, близько 5 хвилин, але не забувай кожну хвилину перевертати.
4. Подавайте:
У великій мисці змішайте запечені крила з частиною соусу, що залишився. Не поспішайте, не полийте весь соус, додайте за раз не більше склянки, щоб контролювати процес. Закінчіть, коли всі курячі шматки будуть повністю покриті соусом, але встигніть зупинитися, щоб вони не почали склеюватися і мокнути (і не втручайте в крила залишки того соусу, що ти використовував як глазур при випіканні. У ньому можуть бути бактерії, адже він контактував з недопеченим птахом).
Сервіруйте:
Викладіть на тарілку зі шматками курки палички моркви та селери, а про покупні сирні соуси забудь — ця хімія заб'є аромат та смак страви. Краще подайте до них шматок гострого сиру.
ПІДСИЛЮВАЧ СМАКУ: ТАК БУДЕ СИР
Не можете уявити собі крильця без того, щоб макнути їх у соус із блакитного сиру? Ок, зробіть її самі, це просто. Відправте в блендер 1 частину твого улюбленого сиру з пліснявою, 1 частину майонезу і 2 частини жирних вершків. «Вийде чудовий густий соус, який охолодить м'ясо і збалансує гостроту крил.
