Итальянская кухня
Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии.
Итальянцы быстро Вам объяснят, что такого понятия, как «итальянская кухня», в принципе не существует, потому что каждая область Италии представляет собой отдельный кулинарный центр со своими традициями, со своей уникальной кухней.
Основа практически всех национальных блюд Италии — тесто, большое количество сыра, зелени и овощей, а также оливкового масла. Итальянцы любят рыбу и морепродукты. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени.
Оливковое масло
Оливковое масло, наряду с кофе и сырами Пармезан и моцарелла относится к наиболее известным за ее пределами итальянским продуктам. Поливают итальянцы оливковым маслом все, что только можно, ибо масло это не только очень вкусное, но и очень полезное. Считается, что потребление оливкового масла снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, благоприятно влияет на предотвращение раковых заболеваний и вполне достаточно увидеть среднестатистического итальянца чтобы понять, насколько правдиво это утверждение.
Спагетти
Это любимое кушанье итальянцев-патриотов. Есть радикально черные, окрашенные соком чернильной каракатицы. Каннеллони — крупные полые макароны, имеют особую популярность. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром).
Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Вино в Италии – национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду.
Рецепты
Пикантные спагетти
Составляющи:
- 400 грамм спагетти;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 грамм оливкового масла;
- пучок петрушки;
- стручок жгучего перца.
Приготовление:
Приготовить спагетти. Пока они варятся, нарезать чеснок тонкими ломтиками и поджарить его в оливковом масле до насыщенного золотистого цвета. Следите за тем, чтобы масло при жарке ни в коем случае не подгорело и не изменило цвет! Петрушку с перцем мелко-мелко порубить и положить в масло где жарится чесно, немного поджарить, после чего смешать вместе с готовыми спагетти. Блюдо может получиться немного острым и в этом случае бокал хорошего итальянского вина быстро потушит пожар во рту!
Спагетти с креветками
Составляющие:
- 400 гр. спагетти;
- около 200 грамм креветок средней величины;
- 1 морковь;
- 1 головка лука;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 стакан белого сухого вина;
- сок 1-го лимона;
- 4 стол. ложки оливкового масла;
- горсть листьев петрушки;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Вымойте и очистите креветки. Шинкуйте лук, морковь и сельдерей, тушите овощи 10 минут на оливковом масле. Небольшой огонь. Затем добавьте вино, и подождите, пока оно выпарится. Теперь положите в кастрюлю креветки и влейте лимонный сок. Держите на огне около 10 минут. Добавьте соль и перец. Приготовьте спагетти «на зубок» и добавьте их в кастрюлю с соусом. Посыпьте порезанной зелёной петрушкой, помешайте и раскладывайте по тарелкам.
Спагетти с креветками и сливками
Составляющие:
- 300 г. спагетти,
- 1 розетка салата ромэн,
- 40 г. сливочного масла,
- 200 г. креветок,
- 1 чайная ложка томатной пасты,
- 3 стол. ложки коньяка,
- 350 мл. сливок,
- молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Сварить спагетти. Слить воду. Нарезать салат и потушить в 20 г. масла. Обжарить креветки в масле. Посолить. Подогреть в сковороде томатную пасту, добавить чуть-чуть конъяка, сливки и потушить 5 мин. Посолить и поперчить. В полученный соус добавить салат, креветки и еще потушить 2 мин. Смешать спагетти и соус.
Спагетти с мясным рагу
Составляющие:
- 400 гр. спагетти;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 500 гр. консервированных помидоров без кожицы или томатной пасты;
- 1 головка лука;
- 2 моркови;
- 1 стебель сельдерея;
- 300 гр. мясного говяжьего фарша;
- 1 стакан красного столового вина;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Мелко режем лук, морковь и сельдерей. Вливаем немного оливкового масла на сковороду или в кастрюлю, ставим на огонь. Когда масло нагреется, кладём туда нашинкованные овощи и тушим все на слабом огне около 10 минут. Как минимум овощи должны размягчиться за это время. Теперь добавим к ним мясной фарш, перемешаем и продолжаем всё тушить еще 5 минут, после чего вливаем стакан вина и продолжаем держать на огне, пока вино не испарится. Добавляем порезанные помидоры, перемешиваем и продолжаем тушить около 30 минут, накрыв сковороду крышкой, изредка проверяя содержимое. В конце варки добавить соль и перец. Выкладывайте их в супницу или в широкую миску и добавьте сверху приготовленное заранее рагу. Перемешиваем. Наше блюдо — готово!
Примечание:
1. Это мясное рагу подходит ко всем типам макаронных изделий.
2. Для мясного рагу минимальное время варки — 30 минут. Чем дольше оно стоит на огне, тем лучше становится вкус. Рагу варится на очень низком огне, оно не должно кипеть, а только чуть-чуть булькать.
Спагетти с соусом из тунца
Составляющие:
- 400 гр. спагетти;
- 300 гр. тунца (консервированного — из банки);
- 1 головка репчатого лука;
- немного оливкового масла;
- небольшой пучок зелёного молодого лука;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Очистите лук, шинкуйте кольцами. Потушите его на оливковом масле до золотистого цвета. Откройте банку консервированного тунца. Слейте сок и масло, разомните рыбу и добавьте к луку. Посолите, поперчите. Перемешайте. Поджарьте всё вместе несколько минут на небольшом огне. Приготовьте спагетти «на зубок». Слейте с них, как следует воду. Выложите на блюдо, добавьте заранее приготовленный соус, перемешайте. Посыпьте сверху мелко порезанным зелёным луком и подавайте к столу.