Weihnachtstage. Welche interessanten Dinge können Sie für Ihre Familie und Gäste kochen?

Wie können Sie Ihre Familie und Gäste erfreuen, wenn Ihr Lieblingssalat Olivier oder Ihr Brathähnchen Sie nicht mehr begeistern? Wir haben ein komplettes Weihnachtsmenü mit Vorspeisen, warmen und Hauptgerichten sowie Desserts zusammengestellt, die Sie an den Feiertagen zu Hause zubereiten können.

Neben Kutja, in der ukrainischen Tradition Koliva genannt, gilt Gans oder Ente mit Äpfeln als Hauptgericht der Weihnachtstafel. Übrigens erfreut sich Truthahn, der in der westlichen Küche weit verbreitet ist, auch hier in letzter Zeit großer Beliebtheit.

Gans mit Äpfeln

Zutaten:

1 Gänsekadaver, ausgenommen

0,5 kg Äpfel, Knoblauchzehe, Salz

Zum Garnieren: 1 kg Kartoffeln, Salz

Die Gans waschen und großzügig mit Salz einreiben. Die geschälten Äpfel vierteln und den Bauch der Gans damit füllen. Mit grobem Faden zunähen, auf ein Backblech legen, 0,5 Tassen Wasser darübergießen und in den gut vorgeheizten Backofen stellen. Sobald die Sauce verkocht ist, das Fett abschöpfen und Wasser hinzufügen. 15–20 Minuten vor der Zubereitung mit Knoblauch einreiben und eine Zehe mit einer Gabel einstechen. Anschließend den Vogel mit in Spalten geschnittenen Kartoffeln umgeben, salzen und im Ofen garen.

Anschließend wird die Gans in Portionen geschnitten, auf einen Teller gelegt und rundherum mit Ofenkartoffeln und Äpfeln bestreut. Eine gute Alternative zu Kartoffeln ist übrigens zum Beispiel Buchweizenbrei.

Als einfacher und schneller Snack eignen sich:

Croutons mit Tomatenmark und Zwiebeln

Zutaten:

0,5 Laib (oder das ganze Brot, wenn viele Gäste da sind)

2 mittelgroße Zwiebeln

200-300 g Hartkäse

Tomatenmark

2-3 Tomaten

Die Brotscheiben einige Minuten im Ofen leicht trocknen lassen. Zwiebel schälen, kalt abspülen und in Ringe schneiden (Sie können sie mit Essig beträufeln oder mit kochendem Wasser überbrühen). Eine Seite jeder Brotscheibe mit Tomatenmark einfetten, Zwiebelringe darauf legen und in die Mitte einen Kreis frischer Tomaten setzen. Anschließend alles mit einer Scheibe Käse „bedecken“. 2 Minuten im Ofen backen. Heiß servieren, mit Kräutern bestreuen und mit Rosmarinzweigen garnieren. Auch kleine Stücke Schmalz, Speck oder Rinderbrust passen gut zu Käse. Für die italienische Variante fügen Sie Mozzarella und einen Tropfen Mayonnaise zu einem Stück Tomate hinzu.

Auch der übliche Hering mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl lässt sich leicht variieren

Heringsfilet mit Zwiebeln und marinierten Champignons

Zutaten:

2 Heringe

300 g eingelegte Champignons

1 Zwiebel

Pflanzenöl

½ Zitrone

1 EL Essig

0,5 TL Senf

Den Hering säubern, Schwanz, Kopf und Gräten entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Das Filet grob schneiden, in eine Heringsform oder einen länglichen Teller legen, mit Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, vermischt mit Essig, Senf und Zitronensaft, übergießen und mit Zwiebelringen garnieren. Gewürfelte, marinierte Champignons dazu reichen. Alternativ können Sie 1–2 EL grüne Erbsen aus der Dose und zur Dekoration Oliven, ein paar Zitronenspalten und Frühlingszwiebelfedern hinzufügen.

Gebackener Karpfen mit Kartoffeln

Zutaten:

2 Karpfen

6-8 mittelgroße Kartoffeln

2-3 Zwiebeln

1 Zitrone

Pflanzenöl

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürze

Den Fisch vorsichtig ausnehmen, aber Kopf und Schwanz dranlassen – wir backen ihn im Ganzen. Anschließend waschen und mit Salz einreiben, nachdem man vorher auf jeder Seite 3-4 Schnitte gemacht hat: So dringen die Gewürze in das Fleisch ein und die Garzeit verkürzt sich. An den Schnitten lässt sich außerdem leicht erkennen, ob der Fisch fertig ist: Ist das Fleisch bis zur Wirbelsäule undurchsichtig geworden, ist er fertig.

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Kreise (oder Halbkreise) schneiden, salzen, pfeffern und die Karpfenbäuche damit füllen. Die Kartoffelstücke mit Zwiebelringen und Zitronenspalten belegen (Sie können 2-3 Lorbeerblätter und eine halbierte Knoblauchzehe hineinlegen). Nehmen Sie ein Backblech mit hohem Rand (oder einen geeigneten Metallbehälter), fetten Sie es großzügig mit Pflanzenöl, beispielsweise Olivenöl, ein, legen Sie die Zwiebelringe auf den Boden, Sie können ein Gemüsekissen aus denselben Kartoffeln oder Zucchini darauf legen und den Fisch darauf legen, mit Öl übergießen und mit Gewürzen bestreuen. 30-40 Minuten im Ofen bei 180 °C backen. Sie können ihn im Ganzen, mit frischen gehackten Kräutern bestreut oder in breite Stücke geschnitten servieren.

Hausgemachte Nudeln

Zutaten:

350 g Mehl

2 Eier

1 Esslöffel ein Löffel Butter

Salz

Fleischbrühe

Frische Kräuter

In einen Hügel aus gesiebtem Mehl eine Mulde drücken, Eier hineinschlagen, Wasser hinzufügen und einen festen Teig kneten. Diesen in zwei Teile teilen und jeden so dünn ausrollen, dass das Brett durchscheint. Sobald der Teig trocken ist, mit Mehl bestäuben, zu einer Rolle rollen und quer in dünne (1 cm breite) Streifen schneiden. Vor dem Servieren die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.

Natürlich kann man sie auch mit zerlassener Butter übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit gemahlenem Pfeffer oder Kräutern bestreuen, aber ich persönlich mag selbstgemachte Nudeln in kräftiger Fleischbrühe, zum Beispiel mit Hähnchenstücken oder gekochtem Rindfleisch. Dazu die Nudeln direkt in der Brühe kochen (3-5 Minuten bei mittlerer Hitze, nicht stark kochen lassen) oder fertige Nudeln dazugeben und vor dem Servieren das in große Würfel geschnittene Fleisch und die fein gehackten Kräuter auf einen Teller geben.

Pilzsuppe mit Fleisch

Zutaten:

500 g Rindfleisch mit Knochen

100 g getrocknete Champignons

Petersilienwurzel und -grün,

Ich Zwiebel

Gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz

Getrocknete Pilze waschen, 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und kochen. 2 Liter kaltes Wasser über das gewaschene Fleisch gießen und anzünden. Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, Petersilie und Zwiebeln (nach 5 Minuten können Kartoffeln hinzugefügt werden) hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze garen. Eine Minute vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt hinzufügen. Brühe und Pilzbrühe abseihen, vermengen, fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Am besten in tiefen Keramikschalen servieren.

Gelierte Schweinekeulen

Zutaten:

1 kg Schweinekeulen

5 Liter Wasser

1 Karotte

2-3 Zwiebeln

1 Petersilienwurzel

Knoblauch, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt – alles nach Geschmack

Die Keulen an den Gelenken trennen, große Knochen absägen oder hacken, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen (4–5 Liter Wasser pro Kilogramm Keulen). Die Keulen zugedeckt 5–7 Stunden bei mäßiger Hitze kochen, bis sich die Sehnen leicht von den Knochen lösen. Sofort nach dem Kochen den Schaum abschöpfen. Gehackte Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Lorbeerblatt in die Brühe geben. Wenn die Keulen gar sind, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Dann zerdrückten Knoblauch dazugeben, vom Herd nehmen und in tiefe Teller füllen. Die Teller kalt stellen und aushärten lassen.

Was wäre ein ukrainisches Festmahl ohne traditionelle Kohlrouladen?

Kohlrouladen mit Fleisch

Zutaten:

1 Weißkohl

300 g Fleisch oder fertiges Hackfleisch

100 g Reis

1-2 Zwiebeln

1 EL Mehl

2 EL Tomatenmark

2 EL Sauerrahm

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

Den Kohlkopf von den Blättern befreien, die dicken Teile von den Stielen abschneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch zubereiten und mit halbgegartem Reis, Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer vermengen und gut verrühren.

Für die Soße das Mehl in Butter anbraten, Tomatenmark und Sauerrahm hinzufügen. Eine weitere Soßenvariante: Zwiebel und Karotte anbraten, Tomatenmark, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen, aufkochen und schließlich Sauerrahm hinzufügen.

Anschließend einen Esslöffel Hackfleisch auf die vorbereiteten Blätter geben und in einen Umschlag wickeln. Die Kohlrouladen in einen tiefen Topf geben, die Soße darübergießen, ein Glas Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.

Kinderglühwein

Keine Sorge, es ist kein Tropfen Alkohol drin, nur ein Liter Saft und eine Handvoll aromatischer Gewürze.

Zutaten:

1 l Trauben- oder Kirschsaft

100 ml Wasser

3-4 EL Zucker

2-3 Knospen Nelken

2 Zimtstangen

1 Zitrone

1 Orange

Den Orangensaft auspressen und etwas Schale auf einer feinen Reibe abreiben. Traubensaft, Orangensaft und Wasser in einer Schöpfkelle verrühren. Zucker, Nelken und Zimt hinzufügen, mit Schale abschmecken und aufkochen, aber nicht kochen lassen. In Gläser füllen und mit einer Zitronenscheibe oder Mandarinenscheibe garnieren.