7 января православный люд всего мира отмечает светлый праздник Рождества Христова. Для многих этим днем заканчивается сорокадневный Филиппов или рождественский пост и начинаются Святки – две праздничных недели, когда можно забыть о всякой постной пище.
Чем порадовать домашних и гостей, если любимое оливье или жареная курочка уже не вдохновляют? Мы собрали целое рождественское меню с закусками, горячими и основными блюдами, десертами, которые можно готовить дома на протяжении всех этих праздничных дней.
Наряду с кутьей, или коливом в украинской традиции, основным блюдом рождественского стола считается гусь или утка с яблоками. К слову, в последнее время популярность у нас приобрела индейка, широко распространенная в кухне западных стран.
Гусь с яблоками
Ингредиенты:
1 тушка гуся, потрошеная 0,5 кг яблок, зубок чеснока, соль Для гарнира: 1 кг картофеля, сольГуся вымыть и щедро натереть солью. Очищенные яблоки разрезать на четыре части и начинить ими брюшко гуся. Зашить его грубой нитью, положить на противень, влить 0,5 стакана воды и поместить в хорошо нагретую духовку. По мере выкипания соуса – снимайте жир и подливайте воду. Минут за 15-20 до готовности натрите его чесноком, наколов зубок на вилку. Затем обложите птицу картофелем, нарезанным на дольки, посолите его и запекайте до готовности.
Затем гуся разрезают на порции, выкладывают на блюдо, а вокруг – печеные картофель и яблоки. К слову, хорошая альтернатива картофелю, например, гречневая каша.
В качестве простой и быстрой закуски подойдут:
Гренки с томатной пастой и луком
Ингредиенты:
0,5 батона (а если набежало много гостей, то и весь) 2 средних луковицы 200-300 г твердого сыра Томатная паста 2-3 помидораЛомтики батона слегка подсушить пару минут в духовке. Лук очистить, промыть в холодной воде, нарезать кольцами (можно сбрызнуть уксусом или обдать кипятком). Смазать одну сторону каждой скибки батона томатной пастой, после чего положить на нее кольца лука, а в центр – кружочек свежего помидора. Затем «накрыть» все ломтиком сыра. Запекать в духовке 2 мин. Подавать горячими, можно притрусить зеленью, украсить веточками розмарина. Также под сыр хорошо идут, например, небольшие кусочки сала, бекона или грудинки, а для итальянского варианта – к кусочку помидора добавьте моцареллу и «каплю» майонеза.
Даже привычную сельдь с луком и подсолнечным маслом можно легко разнообразить
Филе сельди с луком и маринованными грибами
Ингредиенты:
2 сельди 300 г маринованных грибов 1 луковица Растительное масло ½ лимона 1 ст. ложка уксуса 0,5 ч. ложки горчицыСельди очистить, удалить хвосты, головы, кости, промыть под проточной водой. Филе нарезать крупно, а затем выложить в селедницу или любую продолговатую тарелку, полить растительным маслом, лучше всего оливковым, смешанным с уксусом, горчицей и соком лимона, и украсить кольцами лука. Сбоку положите нарезанные кубиками маринованные грибы. Также можно добавить 1-2 ст. л. консервированного зеленого горошка, а для украшения – оливки, пару долек лимона, перья зеленого лука.
Карп запеченый с картофелем
Ингредиенты:
2 карпика 6-8 средних картофелин 2-3 луковицы 1 лимон Растительное масло Соль, перец, лавровый лист, специиРыбки тщательно выпотрошить, но оставить головы и хвосты – запекать будем целиком. Затем их вымыть и натереть солью, сделав предварительно на каждой стороне по 3-4 надреза: так специи проникнут в мясо, и время приготовления сократится. Также по надрезам легко понять, готова ли рыба: если мякоть стала непрозрачной вплоть до хребта – готова.
Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками (или полукружочками), посолить, поперчить и наполнить ими брюшки карпиков, переложив кусочки картофеля луковыми кольцами и дольками лимона (можно положить внутрь 2-3 лавровых листа, разрезанный пополам зубчик чеснока). Взять противень с высокими бортами (или подходящую металлическую емкость), обильно смазать растительным маслом, например, оливковым, выложить на дно кольца лука, к ним можно добавить овощную подушку все из того же картофеля или цукини, а сверху положить рыбу, полить ее маслом, и посыпать специями. Запекать 30-40 мин в духовке при 180˚C. Подавать можно как целиком, посыпав свежей рубленой зеленью, так и разрезанную на широкие куски.
Лапша домашняя
Ингредиенты:
350 г муки 2 яйца 1 ст. ложка сливочного масла Соль Мясной бульон Свежая зеленьВ горке просеянной муки сделать углубление, вбить в него яйца, добавить воды и замесить крутое тесто. Разделить его на две части, каждую раскатать так тонко, чтобы сквозь нее просвечивалась доска. Когда тесто подсохнет, посыпьте его мукой, скатайте в рулет и нарежьте поперек на тонкие (шириной 1 см) полоски. Перед подачей на стол отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды.
Конечно подавать ее можно, скажем, полив растопленным сливочным маслом и посыпав тертым сыром, притрусив молотым перцем или зеленью, но лично мне нравится домашняя лапша в крепком мясном бульоне, скажем с кусочками курицы или отварной говядины. Для этого достаточно лапшу отварить прямо в самом бульоне (3-5 мин на среднем огне, не доводить до сильного кипения), или добавить уже готовую, а перед подачей положить в тарелку нарезанное крупными кубиками мясо и мелко нарубленную зелень.
Суп грибной с мясом
Ингредиенты:
500 г говяжьего мяса с косточкой 100 г сушеных грибов Корень и зелень петрушки, I луковица Молотый перец, лавровый лист, сольСушеные грибы вымыть, замочить на 1–2 ч. в холодной воде и в ней же отварить. Вымытое мясо залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, собрать пену, затем добавить петрушку, лук, (через 5 мин. по желанию можно добавить картофель) посолите и варите на слабом огне до готовности. За минуту до окончания варки кинуть лавровый лист. Бульон и грибной отвар процедите, соедините, всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и поперчите.
Подавать лучше всего глубоких керамических мисках.
Холодец из свиных ножек
Ингредиенты:
1 кг свиных ножек 5 л. воды 1 морковь 2-3 луковицы 1 корень петрушки Чеснок, перец, соль, лавровый лист — все по вкусуНожки разъединяем в суставах, большие кости распиливаем или разрубаем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета 4 -5 л воды на каждый килограмм ножек. Варим ножки при умеренном кипении, закрыв крышкой, 5-7 часов, пока сухожилия не будут легко отделяться от костей. Сразу после закипания снимаем пену. Кладем в бульон нарезанные морковь, лук, корень петрушки и лавровый лист. Когда ножки будут готовы, отделяем мясо от костей и нарезаем его мелкими кусочками. После добавляем толченый чеснок, снимаем с огня и разливаем в глубокие тарелки. Ставим тарелки в холодное место и оставляем до застывания.
Ну и какое же украинское застолье без традиционных голубцов?
Голубцы с мясом
Ингредиенты:
1 капуста белокочанная 300 г мяса или готового фарша 100 г риса 1-2 луковицы 1 ст. л. муки 2 ст.л. томатной пасты 2 ст.л. сметаны 2 cт.л. масло сливочного Соль, перецСнимаем листья с кочана капусты, срезаем утолщения со стеблей и провариваем 5 минут в кипятке. После вынимаем и охлаждаем.
Готовим фарш и смешиваем с отваренным до полуготовности рисом, поджаренным луком, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Для подливы поджариваем на сливочном масле муку, добавляем томатную пасту и сметану. Другой вариант подливы: обжарить лук, морковь, добавить томатную пасту, щепотку соли, щепотку сахара, соль, перец и немного воды, довести до кипения и в конце – добавить сметану.
Затем на подготовленные листья кладем по столовой ложке фарша и заворачиваем конвертиком. Голубцы складываем в глубокую кастрюлю и заливаем подливой, добавляем стакан воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 30 – 40 минут.
Детский глинтвейн
Не волнуйтесь – в нем нет ни капли алкоголя, а всего лишь литр сока да жменька ароматных пряностей.
Ингредиенты:
1 л виноградного или вишневого сока 100 мл воды 3-4 ст. л. сахара 2-3 бутона гвоздики 2 палочки корицы 1 лимон 1 апельсинИз апельсина выжать сок и натереть немного цедры на мелкой терке. Соединить в ковшике виноградный сок, апельсиновый сок и воду. Добавить сахар, гвоздику и корицу, приправить цедрой и довести до кипения, но не кипятить. Разлить по стаканам и украсить кружочком лимона или долькой мандарина.
