Días de Navidad. ¿Qué cosas interesantes puedes cocinar para tu familia e invitados?

¿Cómo complacer a tu familia e invitados si tu ensalada Olivier o pollo frito favoritos ya no te inspiran? Hemos preparado un menú navideño completo con entrantes, platos fuertes y calientes, y postres que puedes preparar en casa durante estas fiestas.

Junto con la kutia, o koliva en la tradición ucraniana, el plato principal de la mesa navideña es el ganso o el pato con manzanas. Por cierto, el pavo, muy común en la cocina occidental, se ha popularizado recientemente.

Ganso con manzanas

Ingredientes:

1 carcasa de ganso, destripada

0,5 kg de manzanas, diente de ajo, sal

Para decorar: 1 kg de patatas, sal

Lave el ganso y frótelo generosamente con sal. Corte las manzanas peladas en cuatro partes y rellene la panza del ganso con ellas. Cósala con hilo grueso, colócala en una bandeja para hornear, vierte media taza de agua y métela en un horno bien caliente. Mientras la salsa se evapora, retira la grasa y añade agua. 15-20 minutos antes de que esté listo, frótalo con ajo, pinchando un diente con un tenedor. Luego, rodea el ave con papas cortadas en gajos, sálala y hornéala hasta que esté lista.

Luego, el ganso se corta en porciones, se coloca en un plato y se colocan papas y manzanas asadas alrededor. Por cierto, una buena alternativa a las papas son, por ejemplo, las gachas de trigo sarraceno.

Los siguientes son adecuados como refrigerio simple y rápido:

Crutones con pasta de tomate y cebolla

Ingredientes:

0,5 pan (o el pan entero si hay muchos invitados)

2 cebollas medianas

200-300 g de queso duro

pasta de tomate

2-3 tomates

Seca ligeramente las rebanadas de pan en el horno durante un par de minutos. Pela la cebolla, enjuágala con agua fría y córtala en rodajas (puedes rociarla con vinagre o escaldarla con agua hirviendo). Engrasa un lado de cada rebanada con pasta de tomate, coloca encima rodajas de cebolla y un círculo de tomate fresco en el centro. Cubre todo con una loncha de queso. Hornea durante 2 minutos. Sírvelo caliente; puedes espolvorearlo con hierbas aromáticas y decorarlo con ramitas de romero. También, por ejemplo, pequeños trozos de manteca, tocino o falda combinan bien con el queso, y para la versión italiana, añade mozzarella y una gota de mayonesa a una rodaja de tomate.

Incluso el arenque habitual con cebolla y aceite de girasol se puede variar fácilmente.

Filete de arenque con cebolla y champiñones marinados

Ingredientes:

2 arenques

300 g de champiñones en escabeche

1 cebolla

Aceite vegetal

½ limón

1 cucharada de vinagre

0,5 cucharadita de mostaza

Limpia el arenque, quítale las colas, las cabezas y las espinas, y enjuágalo con agua corriente. Corta el filete en trozos grandes y colócalo en una fuente para arenques o en cualquier plato rectangular. Rocíalo con aceite vegetal, preferiblemente de oliva, mezclado con vinagre, mostaza y zumo de limón, y decora con aros de cebolla. Acompaña con champiñones marinados en cubos. También puedes añadir 1 o 2 cucharadas de guisantes enlatados y, para decorar, aceitunas, un par de gajos de limón y cebollino.

Carpa al horno con patatas

Ingredientes:

2 carpas

6-8 patatas medianas

2-3 cebollas

1 limón

Aceite vegetal

Sal, pimienta, laurel, especias.

Destripa el pescado con cuidado, pero deja las cabezas y las colas; lo hornearemos entero. Luego, lávalo y frótalo con sal, tras haber hecho 3 o 4 cortes por cada lado: así, las especias penetrarán en la carne y se reducirá el tiempo de cocción. Además, los cortes permiten saber fácilmente si el pescado está listo: si la carne se ha vuelto opaca hasta la espina dorsal, está listo.

Pela las patatas, lávalas, córtalas en círculos (o semicírculos), salpimienta y rellena las panzas de carpa con ellas, colocando capas de patatas con aros de cebolla y gajos de limón (puedes poner 2 o 3 hojas de laurel dentro, un diente de ajo partido por la mitad). Engrasa generosamente una bandeja de horno alta (o un recipiente metálico adecuado) con aceite vegetal, por ejemplo, de oliva, coloca aros de cebolla en el fondo, puedes añadir un cojín vegetal de las mismas patatas o calabacín, y coloca el pescado encima, vierte aceite por encima y espolvorea con especias. Hornea durante 30-40 minutos a 180 °C. Puedes servirlo entero, espolvoreado con hierbas frescas picadas, o cortado en trozos anchos.

fideos caseros

Ingredientes:

350 g de harina

2 huevos

1 cucharada de mantequilla

Sal

caldo de carne

Hierbas frescas

Haz un agujero en un montoncito de harina tamizada, bate los huevos, añade agua y amasa hasta formar una masa consistente. Divídela en dos partes, extendiendo cada una tan fina que se vea la superficie. Cuando la masa se seque, espolvoréala con harina, forma un rollo y córtala en tiras finas (1 cm de ancho). Antes de servir, hierve los fideos en abundante agua con sal.

Claro que puedes servirlos, por ejemplo, con mantequilla derretida y espolvoreados con queso rallado, pimienta molida o hierbas aromáticas, pero personalmente prefiero los fideos caseros en un caldo de carne fuerte, por ejemplo, con trozos de pollo o ternera hervida. Para ello, simplemente hierve los fideos directamente en el caldo (de 3 a 5 minutos a fuego medio, sin que hierva demasiado), o añade los ya preparados. Antes de servir, coloca la carne cortada en cubos grandes y las hierbas finamente picadas en un plato.

Sopa de champiñones con carne

Ingredientes:

500 g de carne de res con hueso

100 g de champiñones secos

Raíz y hojas verdes de perejil,

Yo cebolla

Pimienta molida, laurel, sal

Lave los champiñones secos, remójelos en agua fría durante 1 o 2 horas y hierva. Vierta 2 litros de agua fría sobre la carne lavada y póngala al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, retire la espuma, añada perejil, cebolla (después de 5 minutos, puede añadir patatas si lo desea), sal y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Añada la hoja de laurel un minuto antes de terminar la cocción. Cuele el caldo y el de champiñones, mezcle, añada perejil picado fino, sal y pimienta.

Se sirve mejor en cuencos de cerámica profundos.

Piernas de cerdo en gelatina

Ingredientes:

1 kg de muslos de cerdo

5 litros de agua

1 zanahoria

2-3 cebollas

1 raíz de perejil

Ajo, pimienta, sal, laurel: todo al gusto.

Separe las patas por las articulaciones, corte o pique los huesos grandes, póngalos en una cacerola y llénela con agua fría a razón de 4-5 litros por kilogramo de patas. Cocine las patas a fuego medio, tapadas, durante 5-7 horas, hasta que los tendones se separen fácilmente de los huesos. Inmediatamente después de hervir, retire la espuma. Añada la zanahoria picada, la cebolla, el perejil y la hoja de laurel al caldo. Cuando las patas estén listas, separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños. Añada ajo machacado, retire del fuego y vierta en platos hondos. Coloque los platos en un lugar frío y deje que se endurezcan.

Bueno, ¿qué clase de fiesta ucraniana sería sin los tradicionales rollitos de col?

Rollitos de col con carne

Ingredientes:

1 repollo blanco

300 g de carne o carne picada preparada

100 g de arroz

1-2 cebollas

1 cucharada de harina

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de crema agria

2 cucharadas de mantequilla

Sal, pimienta

Quite las hojas de la col, separe las partes gruesas de los tallos y hiérvala durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego, sáquela y déjela enfriar.

Preparar la carne picada y mezclar con arroz medio cocido, cebolla frita, sal, pimienta y mezclar bien.

Para la salsa, sofreír la harina en mantequilla, añadir pasta de tomate y crema agria. Otra opción: sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir pasta de tomate, una pizca de sal, una pizca de azúcar, sal, pimienta y un poco de agua, llevar a ebullición y, por último, añadir crema agria.

Luego, ponga una cucharada de carne picada sobre las hojas preparadas y envuélvalas. Coloque los rollitos de col en una cacerola profunda y vierta la salsa, añada un vaso de agua, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.

Vino caliente para niños

No os preocupéis: no contiene ni una gota de alcohol, sólo un litro de zumo y un puñado de especias aromáticas.

Ingredientes:

1 l de zumo de uva o cereza

100 ml de agua

3-4 cucharadas de azúcar

2-3 yemas de clavo

2 ramas de canela

1 limón

1 naranja

Exprime el zumo de naranja y ralla un poco la cáscara con un rallador fino. Mezcla el zumo de uva, el zumo de naranja y el agua en un cucharón. Añade el azúcar, el clavo y la canela, sazona con la cáscara y deja que hierva, pero sin que llegue a hervir. Vierte en vasos y decora con un círculo de limón o una rodaja de mandarina.