Cocina complicada: 25 secretos de los profesionales

Incluso si tienes un chef personal, o eres un gurú culinario, esto no te exime de la obligación de aprender y dominar los siguientes secretos.

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1. Para evitar que el aceite vegetal salpique por todas partes, espolvorea un poco de sal en el fondo de la sartén.

2. Los huevos revueltos quedarán esponjosos si a 1 vaso de huevos le añades 2 cucharadas de agua fría y los bates bien.

3. Agrega fécula de patata diluida a la masa y quedará esponjosa y suave, incluso al día siguiente.

4. Normalmente, la remolacha se cocina de 3 a 3,5 horas. Pero los cocineros experimentados lo hacen de otra manera: después de 30 minutos de cocción, retiran la olla con la remolacha, escurren el agua hirviendo y la colocan bajo el chorro de agua hasta que esté lo más fría posible. La diferencia de temperatura permite que la remolacha esté lista para consumir en tan solo 15 minutos.

5. En lugar de levadura, puedes añadir coñac a la masa. Esto la hará más aromática y los productos horneados más sabrosos.

6. Las claras de huevo se batirán más rápido si se enfrían primero y se les añaden unas gotas de zumo de limón o ácido cítrico. Las yemas, en cambio, prefieren el calor y el azúcar.

7. Para freír u hornear la carne con una costra dorada, es necesario untarla con miel antes de hacerlo.

8. El hígado quedará blando si lo espolvoreas con azúcar antes de cocinarlo.

9. Para evitar que los huevos se agrieten al hervirlos, enjuáguelos previamente con agua fría.

10. Para que las zanahorias queden más sabrosas, cocínalas solo de 5 a 10 minutos a fuego medio. Cuando esté casi lista, no olvides añadir sal.

11. Para garantizar que el arroz sea arroz y no papilla de arroz, remójelo en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlo.

12. Para evitar que el arroz se cocine demasiado, puedes freírlo un poco. Pero ten en cuenta que, en este último caso, puede aumentar considerablemente de volumen.

13. Para evitar que la leche o las gachas de leche se derramen, coloque una cuchara de madera encima de la cacerola.

14. Las verduras marchitas revivirán si las pones en agua ligeramente diluida con vinagre.

15. Para que las verduras queden sabrosas, ponlas en agua hirviendo. Si priorizas el sabor del caldo, pon el producto en la olla desde el principio.

16. Para evitar que las patatas se peguen entre sí y reducir la cantidad de almidón que contienen, enjuágalas con agua fría y sécalas antes de freírlas.

17. Puedes convertir fácilmente la crema agria en mayonesa si le agregas la yema machacada de un huevo duro y una cucharadita de mostaza.

18. Para evitar que el pescado se queme, engrasarlo con aceite vegetal, no la sartén.

19. Para darle un toque más picante a una ensalada de verduras normal, agrégale un poco de vainilla.

20. Para evitar que los huevos duros se deshagan al cortarlos, moje el cuchillo en agua fría.

21. Para evitar que el pollo quede tan grasoso, envuélvelo en papel absorbente durante unos minutos después de cocinarlo. Absorberán todo lo que quieras eliminar.

22. Para que la ensalada de verduras quede más nutritiva, añádele unas patatas cocidas. Por cierto, los cocineros expertos recomiendan cortarlas calientes.

23. Para evitar el olor desagradable de la cebolla al freírla, añade una pizca de sal a la sartén y cocina a fuego lento.

24. Sólo hay una forma correcta de calentar la miel: colocar el frasco en un recipiente con agua caliente.

25. Para pelar fácilmente el ajo, presione el diente con la punta ancha de un cuchillo.