Cuisine délicate : 25 secrets des pros

Même si vous avez un chef personnel ou si vous êtes vous-même un gourou culinaire, cela ne vous dispense pas de l'obligation d'apprendre et de maîtriser les secrets suivants.

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1. Pour éviter que l’huile végétale n’éclabousse partout, saupoudrez un peu de sel au fond de la casserole.

2. Les œufs brouillés seront moelleux si vous ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide à 1 verre d'œufs et que vous les battez bien.

3. Ajoutez de la fécule de pomme de terre diluée à la pâte et elle sera moelleuse et moelleuse, même le lendemain.

4. Les betteraves cuisent généralement entre 3 et 3,5 heures. Mais les cuisiniers expérimentés procèdent différemment : après 30 minutes de cuisson, ils retirent la casserole contenant les betteraves, égouttent l'eau bouillante et placent les légumes sous l'eau courante, la laissant aussi froide que possible. Grâce à cette différence de température, les betteraves sont prêtes à être consommées en seulement 15 minutes.

5. À la place de la levure, vous pouvez ajouter du cognac à la pâte. Cela la rendra plus aromatique et les pâtisseries plus savoureuses.

6. Les blancs d'œufs monteront plus vite en mousse si vous les laissez refroidir et ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d'acide citrique. Les jaunes, en revanche, aiment la chaleur et le sucre.

7. Pour faire frire ou cuire de la viande avec une croûte dorée, vous devez la tartiner de miel avant de le faire.

8. Le foie sera tendre si vous le saupoudrez de sucre avant la cuisson.

9. Pour éviter que les œufs ne se fissurent pendant la cuisson, rincez-les au préalable à l'eau froide.

10. Pour des carottes plus savoureuses, faites-les cuire 5 à 10 minutes à feu moyen. Vers la fin de la cuisson, n'oubliez pas de saler.

11. Pour vous assurer que le riz est du riz et non de la bouillie de riz, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson.

12. Pour éviter que le riz ne cuise trop, vous pouvez le faire revenir légèrement. Attention : dans ce cas, son volume peut augmenter considérablement.

13. Pour éviter que le lait ou la bouillie de lait ne se renverse, placez une cuillère en bois sur le dessus de la casserole.

14. Les légumes fanés reprendront vie si vous les mettez dans de l'eau légèrement diluée avec du vinaigre.

15. Pour que les légumes soient savoureux, il est conseillé de les plonger dans de l'eau bouillante. Si le goût du bouillon est primordial, versez-le dans la casserole dès le début.

16. Pour éviter que les pommes de terre ne collent entre elles et pour réduire la quantité d’amidon qu’elles contiennent, rincez-les à l’eau froide et séchez-les avant de les faire frire.

17. Vous pouvez facilement transformer la crème sure en mayonnaise si vous y ajoutez le jaune écrasé d'un œuf dur et une cuillère à café de moutarde.

18. Pour éviter que le poisson ne brûle, graissez-le avec de l'huile végétale, pas la poêle.

19. Pour rendre une salade de légumes ordinaire plus piquante, ajoutez-y un peu de vanille.

20. Pour éviter que les œufs durs ne se désagrègent lors de la découpe, mouillez le couteau dans de l'eau froide.

21. Pour éviter que votre poulet ne devienne trop gras, enveloppez-le dans du papier absorbant quelques minutes après la cuisson. Il absorbera tout ce que vous voulez éliminer.

22. Pour une salade de légumes plus consistante, ajoutez des pommes de terre bouillies. Les cuisiniers expérimentés recommandent de les couper chaudes.

23. Pour éviter l'odeur désagréable des oignons pendant la cuisson, ajoutez une pincée de sel dans la poêle et faites cuire à feu doux.

24. Il n'y a qu'une seule façon correcte de chauffer le miel : mettre le pot dans un bol d'eau chaude.

25. Pour peler facilement l’ail, appuyez sur la gousse avec la pointe large d’un couteau.