Voyage gourmand en Pologne : essayez la soupe Bigos et Zurek
Vous partez pour Cracovie ou Varsovie pour un week-end d'affaires ? Ne manquez pas l'occasion de découvrir la cuisine polonaise. Elle sera particulièrement appréciée des amateurs de viande : ici, on l'adore et on sait la cuisiner.
Zurek
La Pologne est surnommée à juste titre le pays des soupes. À Cracovie, par exemple, chaque année se déroule un festival de la soupe. La reine des soupes polonaises est le żurek. Il s'agit d'une entrée traditionnelle préparée dans toutes les régions de Pologne.
Le point fort de cette soupe réside dans l'utilisation d'un levain à base de farine de seigle. On y ajoute de la saucisse cuite, un œuf, des légumes frais et divers assaisonnements. Comme l'okrochka, le zurek est un plat idéal pour les étés chauds.
De plus, le zurek est un plat très nourrissant, idéal pour se rafraîchir après une longue promenade. Cette soupe est au menu de tous les cafés polonais, et dans certains restaurants authentiques, le zurek peut être servi dans une miche de pain.
Bigos
Ce plat est préparé en Ukraine, en Russie, en Lituanie et en République tchèque, mais c'est en Pologne que le bigos est le plus vénéré. Chaque ménagère et chaque café polonais possède sa propre recette pour le préparer.
Le bigos polonais classique est une choucroute à la viande, aux viandes fumées, aux champignons et aux pruneaux. Ce plat a une consistance épaisse et un goût légèrement acidulé.
Le bigos est considéré comme un excellent accompagnement pour la vodka. Alors, si vous décidez de goûter à l'eau-de-vie polonaise, n'oubliez pas de commander du bigos en entrée.
En voyant ce plat, même les végétariens invétérés ont envie de goûter à la viande. En Pologne, le jarret de porc est une véritable arme secrète. On l'appelle golonka, ou jarret.
La Golonka est particulièrement relevée dans la bière. On la fait d'abord bouillir, puis on la met au four et on la cuit en l'arrosant constamment de bière. Le résultat est une croûte croustillante et parfumée, sous laquelle se cache une pulpe tendre au goût de bière. Un délice à s'en lécher les doigts.
Ne vous laissez pas tromper par le nom de ce plat. Ce chef-d'œuvre culinaire polonais n'a rien à voir avec nos tourtes traditionnelles. De plus, il se prononce « perogi » (pierogi) avec l'accent tonique sur la deuxième syllabe.
En Pologne, les pérogis sont des produits à base de farine, similaires aux pierogis. Contrairement à nos pierogis traditionnels, les pérogis polonais sont frits à la poêle et servis parsemés d'herbes. Nous vous recommandons les pérogis farcis de pommes de terre et d'oignons frits.
Bière au sirop
Et puisque nous parlons de boissons alcoolisées, n'oubliez pas de goûter la célèbre bière polonaise au sirop de framboise (appelée Piwo Grzane). Servie chaude, elle a un goût très particulier. Même si vous n'aimez pas l'alcool, n'hésitez pas à la goûter. Réservez des hôtels partout en Pologne sur hotels.tochka.net
