Jours de Noël. Que cuisiner d'intéressant pour la famille et les invités ?

Comment faire plaisir à votre famille et à vos invités si votre salade Olivier préférée ou votre poulet frit ne vous inspire plus ? Nous vous avons concocté un menu de Noël complet avec entrées, plats chauds et principaux, ainsi que des desserts à cuisiner chez vous pendant ces fêtes.

Outre la kutia, ou koliva dans la tradition ukrainienne, le plat principal de Noël est l'oie ou le canard aux pommes. D'ailleurs, la dinde, largement utilisée dans la cuisine occidentale, est récemment devenue populaire ici.

Oie aux pommes

Ingrédients:

1 carcasse d'oie, éviscérée

0,5 kg de pommes, gousse d'ail, sel

Pour la garniture : 1 kg de pommes de terre, sel

Lavez l'oie et frottez-la généreusement de sel. Coupez les pommes épluchées en quatre et garnissez-en le ventre de l'oie. Cousez-la avec un fil épais, déposez-la sur une plaque de cuisson, versez 120 ml d'eau et enfournez dans un four bien chaud. Pendant que la sauce bout, dégraissez-la et ajoutez de l'eau. 15 à 20 minutes avant la cuisson, frottez-la avec de l'ail en piquant une gousse à la fourchette. Entourez ensuite la volaille de pommes de terre coupées en quartiers, salez et enfournez.

L'oie est ensuite découpée en portions, disposées sur une assiette, entourées de pommes de terre et de pommes au four. À propos, la bouillie de sarrasin est une bonne alternative aux pommes de terre.

Les éléments suivants conviennent comme collation simple et rapide :

Croûtons à la pâte de tomates et aux oignons

Ingrédients:

0,5 pain (ou le pain entier s'il y a beaucoup d'invités)

2 oignons moyens

200-300 g de fromage à pâte dure

pâte de tomate

2-3 tomates

Séchez légèrement les tranches de pain au four pendant quelques minutes. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en rondelles (vous pouvez l'arroser de vinaigre ou le faire bouillir). Graissez un côté de chaque tranche de pain avec du concentré de tomate, puis disposez des rondelles d'oignon et un cercle de tomate fraîche au centre. Recouvrez ensuite le tout d'une tranche de fromage. Enfournez 2 minutes. Servez chaud. Vous pouvez parsemer d'herbes aromatiques et décorer de brins de romarin. Par exemple, de petits morceaux de saindoux, de bacon ou de poitrine de bœuf se marient bien avec le fromage. Pour la version italienne, ajoutez de la mozzarella et une goutte de mayonnaise à une tranche de tomate.

Même le hareng habituel aux oignons et à l'huile de tournesol peut être facilement diversifié

Filet de hareng aux oignons et champignons marinés

Ingrédients:

2 harengs

300 g de champignons marinés

1 oignon

Huile végétale

½ citron

1 cuillère à soupe de vinaigre

0,5 cuillère à café de moutarde

Nettoyez le hareng, retirez les queues, les têtes et les arêtes, puis rincez-le à l'eau courante. Coupez le filet en gros morceaux, puis placez-le dans un plat à hareng ou une assiette rectangulaire. Arrosez d'huile végétale, de préférence d'olive, mélangée à du vinaigre, de la moutarde et du jus de citron, et décorez de rondelles d'oignon. Disposez les champignons marinés coupés en dés à côté. Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de petits pois en conserve et, pour la décoration, des olives, quelques quartiers de citron et des plumes d'oignon vert.

Carpe au four avec pommes de terre

Ingrédients:

2 carpes

6 à 8 pommes de terre moyennes

2-3 oignons

1 citron

Huile végétale

Sel, poivre, laurier, épices

Videz soigneusement le poisson, mais conservez la tête et la queue ; nous les ferons cuire entiers. Lavez-les ensuite et frottez-les de sel, après avoir pratiqué 3 ou 4 entailles de chaque côté : ainsi, les épices pénétreront la chair et le temps de cuisson sera réduit. De plus, les entailles permettent de savoir si le poisson est prêt : si la chair est opaque jusqu'à la colonne vertébrale, il est prêt.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles (ou demi-rondelles), salez, poivrez et garnissez les carpes de rondelles d'oignon et de quartiers de citron (vous pouvez y ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et une gousse d'ail coupée en deux). Prenez une plaque de cuisson à bords hauts (ou un récipient en métal adapté), graissez-la généreusement d'huile végétale, par exemple d'huile d'olive. Disposez les rondelles d'oignon au fond. Vous pouvez y ajouter un coussin de légumes de ces mêmes pommes de terre ou de courgettes. Déposez le poisson par-dessus, arrosez d'huile et saupoudrez d'épices. Enfournez 30 à 40 minutes au four à 180 °C. Vous pouvez le servir entier, parsemé d'herbes fraîches hachées, ou coupé en gros morceaux.

Nouilles maison

Ingrédients:

350 g de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe de beurre

Sel

bouillon de viande

herbes fraîches

Faire un trou dans un tas de farine tamisée, y battre les œufs, ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Diviser en deux parts et étaler chaque part finement au rouleau, de manière à ce que la planche soit visible. Une fois la pâte sèche, la saupoudrer de farine, la rouler en rouleau et la couper en fines lanières (1 cm de large). Avant de servir, faire bouillir les nouilles dans une grande quantité d'eau salée.

Bien sûr, vous pouvez les servir, par exemple, arrosées de beurre fondu et saupoudrées de fromage râpé, de poivre moulu ou d'herbes aromatiques, mais personnellement, j'apprécie les nouilles maison dans un bouillon de viande bien relevé, avec des morceaux de poulet ou de bœuf bouilli, par exemple. Pour cela, faites cuire les nouilles directement dans le bouillon (3 à 5 minutes à feu moyen, sans porter à ébullition), ou ajoutez des nouilles prêtes à l'emploi. Avant de servir, disposez la viande coupée en gros dés et les herbes finement hachées dans une assiette.

Soupe aux champignons avec de la viande

Ingrédients:

500 g de bœuf avec os

100 g de champignons séchés

Racine et feuilles de persil,

un oignon

Poivre moulu, laurier, sel

Laver les champignons séchés, les faire tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures et les faire bouillir. Verser 2 litres d'eau froide sur la viande lavée et mettre sur le feu. Lorsque l'eau bout, écumer, ajouter le persil, l'oignon (après 5 minutes, vous pouvez ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez), saler et laisser mijoter à feu doux. Ajouter la feuille de laurier une minute avant la fin de la cuisson. Filtrer le bouillon et le bouillon de champignons, mélanger, ajouter le persil finement haché, saler et poivrer.

Servir de préférence dans des bols profonds en céramique.

Cuisses de porc en gelée

Ingrédients:

1 kg de cuisses de porc

5 litres d'eau

1 carotte

2-3 oignons

1 racine de persil

Ail, poivre, sel, laurier - au goût

Séparer les cuisses au niveau des articulations, scier ou hacher les gros os, les mettre dans une casserole et remplir d'eau froide à raison de 4 à 5 litres d'eau par kilogramme de cuisses. Cuire les cuisses à ébullition modérée, à couvert, pendant 5 à 7 heures, jusqu'à ce que les tendons se détachent facilement des os. Immédiatement après ébullition, retirer l'écume. Ajouter les carottes, les oignons, le persil et le laurier hachés au bouillon. Une fois les cuisses cuites, séparer la viande des os et la couper en petits morceaux. Ajouter ensuite l'ail écrasé, retirer du feu et verser dans des assiettes creuses. Placer les assiettes au frais et laisser durcir.

Et bien, quel genre de festin ukrainien serait-il sans les traditionnels rouleaux de chou ?

Rouleaux de chou à la viande

Ingrédients:

1 chou blanc

300 g de viande ou de viande hachée prête à l'emploi

100 g de riz

1-2 oignons

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de crème sure

2 cuillères à soupe de beurre

Sel, poivre

Retirez les feuilles du chou, coupez les parties épaisses des tiges et faites-le bouillir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Retirez ensuite le chou et laissez-le refroidir.

Préparez la viande hachée et mélangez-la avec du riz mi-cuit, des oignons frits, du sel, du poivre et mélangez bien.

Pour la sauce, faites revenir la farine dans le beurre, ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche. Autre option : faites revenir l'oignon et la carotte, ajoutez le concentré de tomates, une pincée de sel, une pincée de sucre, du sel, du poivre et un peu d'eau, portez à ébullition et ajoutez enfin la crème fraîche.

Déposez ensuite une cuillère à soupe de viande hachée sur les feuilles préparées et enveloppez-les dans une enveloppe. Placez les rouleaux de chou dans une casserole profonde, versez la sauce, ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Vin chaud pour enfants

Ne vous inquiétez pas, il n'y a pas une goutte d'alcool dedans, juste un litre de jus et une poignée d'épices aromatiques.

Ingrédients:

1 l de jus de raisin ou de cerise

100 ml d'eau

3-4 cuillères à soupe de sucre

2-3 boutons de clous de girofle

2 bâtons de cannelle

1 citron

1 orange

Pressez le jus d'orange et râpez un peu de zeste sur une râpe fine. Mélangez le jus de raisin, le jus d'orange et l'eau dans une louche. Ajoutez le sucre, les clous de girofle et la cannelle, assaisonnez avec le zeste et portez à ébullition, sans faire bouillir. Versez dans des verres et décorez d'une rondelle de citron ou d'une tranche de mandarine.