Різдвяні дні. Що цікавого приготувати для сім'ї та гостей?
7 січня православний народ всього світу відзначає світле свято Різдва Христового. Для багатьох цим днем закінчується сорокаденний Пилипів або різдвяний піст і починаються Святки — два святкові тижні, коли можна забути про пісну їжу.
Чим порадувати домашніх та гостей, якщо улюблене олив'є чи смажена курочка вже не надихають?
Поряд із кутею, або колівом в українській традиції, основною стравою різдвяного столу вважається гусак або качка з яблуками.
Гусак із яблуками
Інгредієнти:
1 тушка гусака, потрошена 0,5 кг яблук, зубок часнику, сіль Для гарніру: 1 кг картоплі, сільГуся вимити і щедро натерти сіллю. Очищені яблука розрізати на чотири частини та начинити ними черевце гусака. Зашити його грубою ниткою, покласти на лист, влити 0,5 склянки води і помістити в добре нагріту духовку. У міру википання соусу – знімайте жир і підливайте воду. Хвилин за 15-20 до готовності натріть його часником, наколовши зубок на вилку. Потім обкладіть птаха картоплею, нарізаною на часточки, посоліть її і запікайте до готовності.
Потім гусака розрізають на порції, викладають на блюдо, а довкола – печені картопля та яблука. До речі, гарна альтернатива картоплі, наприклад, гречана каша.
Як простий і швидкий закуски підійдуть:
Гренки з томатною пастою та цибулею
Інгредієнти:
0,5 батона (а якщо набігло багато гостей, то й весь) 2 середніх цибулини 200-300 г твердого сиру Томатна паста 2-3 помідориСкибочки батона злегка підсушити пару хвилин у духовці. Цибулю очистити, промити в холодній воді, нарізати кільцями (можна збризкати оцтом або обдати окропом). Змастити один бік кожного скибки батона томатною пастою, після чого покласти на неї кільця цибулі, а в центр - кружальце свіжого помідора. Потім «накрити» все скибочкою сиру. Запікати в духовці 2 хв. Подавати гарячими, можна притрусити зеленню, прикрасити гілочками розмарину. Також під сир добре йдуть, наприклад, невеликі шматочки сала, бекону або грудинки, а для італійського варіанта — до шматочка помідора додайте моцарелу та «краплю» майонезу.
Навіть звичний оселедець з цибулею і олією можна легко урізноманітнити
Філе оселедця з цибулею та маринованими грибами
Інгредієнти:
2 оселедця 300 г маринованих грибів 1 цибулина Рослинна олія ½ лимона 1 ст. ложка оцту 0,5 год. ложки гірчиціОселедці очистити, видалити хвости, голови, кістки, промити під проточною водою. Філе нарізати крупно, а потім викласти в оселедницю або будь-яку довгасту тарілку, полити рослинною олією, найкраще оливковою, змішаною з оцтом, гірчицею і соком лимона, і прикрасити кільцями цибулі. Збоку покладіть нарізані кубиками мариновані гриби. Також можна додати 1-2 ст. л. консервованого зеленого горошку, а для прикраси – оливки, пару часточок лимона, пір'я зеленої цибулі.
Короп запечений з картоплею
Інгредієнти:
2 карпики 6-8 середніх картоплин 2-3 цибулини 1 лимон Рослинна олія Сіль, перець, лавровий лист, спеціїРибки ретельно випатрати, але залишити голови і хвости - запікати будемо цілком. Потім їх вимити і натерти сіллю, зробивши попередньо на кожній стороні по 3-4 надрізи: так спеції проникнуть у м'ясо, і час приготування скоротиться. Також по надрізах легко зрозуміти, чи готова риба: якщо м'якоть стала непрозорою до хребта – готова.
Картоплю очистити, помити, нарізати кружальцями (або півкружечками), посолити, поперчити і наповнити ними черевці карпиків, переклавши шматочки картоплі цибульними кільцями і часточками лимона (можна покласти всередину 2-3 лаврових листи, розрізаний наполовину). Взяти деко з високими бортами (або відповідну металеву ємність), рясно змастити олією, наприклад, оливковою, викласти на дно кільця цибулі, до них можна додати овочеву подушку з тієї ж картоплі або цукіні, а зверху покласти рибу, полити її олією, і посипати спец. Запікати 30-40 хв у духовці при 180˚C. Подавати можна як повністю, посипавши свіжою рубаною зеленню, і розрізану на широкі шматки.
Локшина домашня
Інгредієнти:
350 г борошна 2 яйця 1 ст. ложка вершкового масла Сіль М'ясний бульйон Свіжа зеленьУ гірці просіяної муки зробити поглиблення, вбити в нього яйця, додати води і замісити круте тісто. на стіл відваріть локшину у великій кількості підсоленої води.
Звичайно подавати її можна, скажімо, полив розтопленим вершковим маслом і посипавши тертим сиром, притрусивши меленим перцем або зеленню, але мені подобається домашня локшина в міцному м'ясному бульйоні, скажімо зі шматочками курки або відвареної яловичини. Для цього достатньо локшину відварити прямо в бульйоні (3-5 хв на середньому вогні, не доводити до сильного кипіння), або додати вже готову, а перед подачею покласти в тарілку нарізане великими кубиками м'ясо і дрібно нарубану зелень.
Суп грибний з м'ясом
Інгредієнти:
500 г яловичого м'яса з кісточкою 100 г сушених грибів Корінь та зелень петрушки, I цибулина мелений перець, лавровий лист, сільСушені гриби вимити, замочити на 1-2 год. у холодній воді і в ній відварити. Вимите м'ясо залити 2 л холодної води та поставити на вогонь. Коли вода почне закипати, зібрати піну, потім додати петрушку, цибулю (через 5 хв. за бажанням можна додати картопля) посоліть і варіть на слабкому вогні до готовності. За хвилину до закінчення варіння кинути лавровий лист. Бульйон і грибний відвар процідіть, з'єднайте, всипте дрібно нарізану зелень петрушки, посоліть і поперчіть.
Подавати найкраще глибоких керамічних мисках.
Холодець зі свинячих ніжок
Інгредієнти:
1 кг свинячих ніжок 5 л. води 1 морква 2-3 цибулини 1 корінь петрушки Часник, перець, сіль, лавровий лист - все до смакуНіжки роз'єднуємо в суглобах, великі кістки розпилюємо або розрубуємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою з розрахунку 4 -5 л води на кожен кілограм ніжок. Кладемо в бульйон нарізані моркву, цибулю, корінь петрушки і лавровий лист. Коли ніжки будуть готові, відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо його дрібними шматочками.
Ну і яке ж українське гуляння без традиційних голубців?
Голубці з м'ясом
Інгредієнти:
1 капуста білокачанна 300 г м'яса або готового фаршу 100 г рису 1-2 цибулини 1 ст. л. борошна 2 ст. томатної пасти 2 ст. сметани 2 ст.л. олія вершкового Сіль, перецьЗнімаємо листя з качана капусти, зрізаємо потовщення зі стебел і проварюємо 5 хвилин у окропі. Після виймаємо та охолоджуємо.
Готуємо фарш і змішуємо з відвареним до напівготовності рисом, підсмаженою цибулею, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
Для підливи підсмажуємо на вершковому маслі борошно, додаємо томатну пасту та сметану. Інший варіант підливи: обсмажити цибулю, моркву, додати томатну пасту, щіпку солі, щіпку цукру, сіль, перець і трохи води, довести до кипіння і в кінці – додати сметану.
Потім на підготовлене листя кладемо по столовій ложці фаршу і загортаємо конвертиком. Голубці складаємо в глибоку каструлю і заливаємо підливою, додаємо склянку води, закриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 30 - 40 хвилин.
Дитячий глінтвейн
Не хвилюйтеся - в ньому немає ні краплі алкоголю, а лише літр соку та горстка ароматних прянощів.
Інгредієнти:
1 л виноградного чи вишневого соку 100 мл води 3-4 ст. л. цукру 2-3 бутони гвоздики 2 палички кориці 1 лимон 1 апельсинЗ апельсина вичавити сік і натерти трохи цедри на дрібній тертці. З'єднати в ковші виноградний сік, апельсиновий сік і воду. Додати цукор, гвоздику та корицю, приправити цедрою і довести до кипіння, але не кип'ятити. Розлити по склянках і прикрасити кружальцем лимона або часточкою мандарину.
